4 способи збереження фруктів та овочів із вашого домашнього саду

Ці рослини не тільки добре виробляють і забезпечують достатню кількість їжі, щоб протриматися цілий рік, деякі з них також дають насіння, що допомагає полегшити посадку наступного сезону. Насправді, доклавши ретельного планування, ви можете зберегти багато вирощених фруктів, овочів та трав, щоб ваш урожай тривав протягом року.

Збережіть урожай

Заморожування, сушка, маринування та консервування - це чудові способи збереження овочів, фруктів та трав, які ви вирощуєте під час садівництва. Вибраний вами метод залежить від того, що ви сподіваєтеся зробити з продуктом, коли настане час з'їсти його.

Наприклад, якщо у вас були деякі продуктивні кущі чорниці і ви любите чорничні кекси, заморожування ягід - чудова ідея. Якщо ви хочете насолоджуватися цією чорницею як варенням всю зиму, мабуть, найкраще готувати та консервувати банку або дві.

1. Заморожування

Заморожування - один з найпростіших способів збереження різноманітності овочів і фруктів. Хоча це досить простий метод, він передбачає трохи більше, ніж просто підкидання кількох овочів у пакетик на блискавці та зберігання їх у морозилці. Перш ніж заморозити їх, слід бланшувати (недовго варити в окропі) багато овочів, таких як квасоля, горох, кукурудза та помідори. І, чим раніше ви заморозите овочі чи фрукти після їх збирання, тим краще.

Бланшування перед заморожуванням має ряд переваг, повідомляє Національний центр збереження домашніх продуктів. Він зберігає колір продукту, зменшує втрату вітамінів і очищає поверхню овочів (ви можете пропустити бланшування, якщо ви заморожуєте фрукти).

Виконайте наступні дії, щоб ви могли насолоджуватися різноманітними овочами та фруктами протягом усієї зими:

1. Підготовка овочів. Деякі овочі потрібно підготувати перед тим, як їх бланшувати і заморожувати. Наприклад, обстрілюючи горох потрібно спочатку зняти з стручків. Нарізати більші овочі, такі як брокколі, на більш дрібні шматочки перед бланшуванням. Один виняток - кукурудза, яку простіше приготувати, поки ще на качані.
2. Бланшуйте овочі. Доведіть каструлю з водою до кипіння, використовуючи один галон води на кожен кілограм овочів. Як тільки вода закипить, занурте овочі і почекайте, поки вода знову підніметься до кипіння. Скільки часу ви готуєте овочі, залежить від їх розміру та щільності. Гороху потрібно близько хвилини, тоді як більші, більш густі овочі, такі як брюссельська капуста, потребують близько п’яти. Домашня безпека харчових продуктів забезпечує зручну діаграму, в якій перераховані часи бланшування для різних овочів.
3. Промийте, охолодіть і висушіть. Як тільки овочі бланшуються, вимкніть плиту і злийте гарячу воду з горщика. Охолоджуйте овочі, виливаючи їх у миску, наповнену крижаною водою, або пропускаючи над ними холодну водопровідну воду на кілька хвилин. Продовжуйте додавати лід у миску з водою, щоб зберегти температуру. Охолоджуйте овочі до тих пір, поки ви їх варили, потім процідіть і викладіть на рушник, щоб вони висохли. Якщо ви заморожуєте фрукти, просто дайте їм швидко промити і дайте їм висохнути.
4. Пакуйте овочі та фрукти. Можна упакувати фрукти та овочі в морозилку, як тільки вони висохнуть. Пластикові пакети з морозильною камерою найкраще - вони, як правило, пропонують найбільш ефективно використовувати простір для морозильної камери, і ви можете використовувати різні розміри. Менші мішки можуть бути ідеальними, якщо у вашому домогосподарстві є лише кілька людей, тоді як великі мішки працюють для великих сімей або для більших овочів, наприклад, цілих помідорів. Витягніть якомога більше повітря з мішка, перш ніж запечатати його, після цього позначте кожен мішок назвою продукції та датою, і приберіть їх у морозильну камеру..

Майте на увазі, що деякі овочі просто не заморожуються. Наприклад, огірки, селера та капуста, швидше за все, перетворяться на заболочені меси, якщо заморозити їх. Ті, хто добре заморожують, можуть тривати до року у морозилці, яка зберігається при нульових градусах Фаренгейта.

2. Сушка

На відміну від заморожування, сушка дещо змінює смак продукту, оскільки видалення води концентрує аромат. Це також змінює текстуру, роблячи фрукти шкірястими і травами розсипчастими.

Те, як ви сушите ваш урожай, залежить від типу їжі. Можна висушити витривалі трави, такі як шавлія або розмарин, а також овочі, як перець, повісивши їх у прохолодне, сухе і темне місце - наприклад, шафу. Інші трави та овочі користуються трохи тепла при їх висушуванні.

Ось загальний перелік кроків щодо сушіння вашої продукції:

1. Підготуйте продукцію. Дайте овочам, травам або фруктам, які ви сушите, ретельне очищення, щоб видалити бруд або сміття, а потім погладьте їх рушником. Після того як вся зайва волога піде, відріжте всі частини, які ви не хочете висихати, наприклад, шкірку зимових кабачків, стебла трав і стручки квасолі або гороху. Наріжте овочі, такі як перець і помідори, скибочками.
2. Бланшуйте це. Бланшуйте овочі так само, як і ви, якщо ви заморожували їх. Остудіть їх крижаною водою, потім процідіть і дайте їм висохнути. Пропустити бланшування для фруктів і трав (бланшування плодів змінить свій смак).
3. Висушіть його. Якщо у вас є робоча піч, ви можете сушити продукти в домашніх умовах. Увімкніть духовку при найнижчій температурі - зазвичай це близько 150 градусів за Фаренгейтом. Покладіть овочі, фрукти або зелень в один шар на лист для випічки, потім засуньте в духовку і залиште двері злегка відкритими. Час сушіння може становити від декількох годин для трав або до 24 для помідорів або перців.
4. Зберігайте його. Після висихання упакуйте овочі, зелень або фрукти далеко в герметичні контейнери. Скляні банки для кладки або пластикові пакети на блискавці - це два тверді варіанти зберігання. Не забудьте використовувати контейнери приблизно такого ж розміру, що і ваші порції, щоб зберегти продукцію якомога довше ароматною.

Слідкуйте за продуктами, як вони висихають, оскільки вони можуть згоріти або стати занадто сухими, якщо відпустити його занадто довго. Зазвичай трави і листяні овочі закінчуються, коли вони пластівці або розсипчасті. Помідори та перець готові, коли вони хрусткі. Горох та інші овочі закінчуються, коли вони зморщені, зморщені та жорсткі на вигляд. Висушені продукти можуть зберігатися до року, якщо зберігати їх при кімнатній температурі.

3. Соління

Соління не тільки для огірків. Якщо ви вирощуєте моркву, боби, горох або капусту, можете спробувати свої сили і в їх консервації через маринування..

Для простоти в цьому розділі буде приділено увагу соління в холодильнику замість ферментованих солінь. Ви можете насолоджуватися цим типом соління швидко, як правило, протягом декількох годин, тоді як бродіння займає тижні. Цей рецепт вартує соління квашених солінь, але ви можете змінити його, щоб зробити більше.

1. Стерилізуйте банки і кришки. Покладіть банки у велику каструлю, накрийте їх водою і поставте на плиту. Увімкніть пальник і доведіть воду до кипіння, потім вимкніть тепло і дайте баночкам сидіти. Покладіть кришки у велику миску, накрийте їх окропом і дайте їм теж сидіти.
2. Нарізати овочі. Почистіть і наріжте півкіло овочів (таких як огірки, морква або редис) на скибочки, палички або будь-яку форму, яку ви хочете. Важливо те, що вони відносно однакового розміру. За допомогою щипців вийміть банку з гарячої води, а потім наповніть її овочами.
3. Приготуйте сок соління. У невелику каструлю налийте одну склянку оцту і розмішайте одну столову ложку солі, поки вона не розчиниться. Додайте одну склянку води і зніміть з вогню.
4. Додати приправу. Покладіть приправи в банку з овочами - це може бути все, що вам подобається, наприклад, столова ложка свіжого кропу, зубчик часнику або чайна ложка перцю. Ви також можете придбати баночку з приправкою для соління і додати столову ложку.
5. Налийте і зберігайте. Вилити оцтову суміш над овочами в банку, повністю покривши їх. Дайте банці з солінням повністю охолонути, потім поставте на нього чисту кришку і зберігайте в холодильнику.

Дайте соління кілька годин у холодильнику, а потім спробуйте. На цей момент він повинен мати смак справжнього соління, але аромат продовжуватиме розвиватися протягом наступних тижнів. Соління в холодильнику зазвичай тримають пару місяців.

4. Консервування

Консервування консервує продукти, створюючи середовище, непривітне для бактерій. Можна консервувати багато чого - від сальси, виготовленої з домашніх помідорів, до ягідного варення з доморощеної чорниці. З усіх цих варіантів збереження їжі, проте, це, безумовно, найскладніше.

При консервуванні слід пам’ятати про кілька важливих факторів. Ви повинні вживати овочі та фрукти при їх максимальній стиглості та користуватися скляними консервними банками, які перебувають у хорошій формі та не тріскаються та не тріскаються. І незалежно від того, що ви вирішите, не забудьте дотримуватися інструкцій з рецептом до листа, оскільки відхиляючись від них, можна створити сприятливе для бактерій середовище.

Якщо ви хочете зайнятися консервуванням, але не знаєте, з чого почати, спробуйте один із цих чудових варіантів:

• Томатний або макаронний соус
• Варені, нарізані кубиками помідори
• Фруктове желе або варення
• Соління соління
• Сальсас
• Начинки для пирога
• Гарячі або чилі соуси
• Чатники

Незалежно від того, що ви вирішите, можете протестувати банку, щоб переконатися, що вона повністю запечатана, перш ніж зберігати її. Натисніть на кришку чайною ложкою - герметична банка може видавати різкий, дзвінкий звук, а не тупий. Після того, як ви підтвердите, що ваші банки є герметичними, напишіть їх назвою їжі та датою та зберігайте їх при кімнатній температурі до року.

Підтримуйте свій сад

Врожай з вашого саду - не єдине, що ви можете зберегти, щоб заощадити гроші. Залежно від вирощування, вам не доведеться купувати насіння, рослини чи навіть контейнерний ґрунт рік за роком. Натомість знайдіть способи зберегти насіння або повторно використовувати те, що у вас вже є.

Збережіть насіння

Якщо ви виявите, що рослина є особливо врожайним або смачним один рік, ви можете спробувати зберегти будь-яке насіння, яке воно виробляє, і використовувати їх, щоб знову виростити його в наступному сезоні. Однак ви не можете зберегти насіння з кожної рослини, оскільки деякі не дадуть одного сорту. Спробуйте шукати сорти рослин з маркуванням «відкритий запилений» або «ОП» замість гібридних сортів.

Вам також слід спробувати врятувати насіння від рослин, які самозапилюються, наприклад, перцем, оскільки немає шансів на схрещування. Якщо ви зберігаєте насіння від рослини, запиленої комахами, наприклад, кабачком або огірком, переконайтеся, що немає інших сортів цієї рослини, що росте приблизно в милі від вашого саду. В іншому випадку ви можете отримати дивний сорт, якщо посадите збережені насіння.

Інші насіння для збереження включають:

• Листя зелені. Більшість листяних зелених овочів дають квітконоси в кінці вегетаційного періоду. Ця квітка дає насіння, яке можна збирати і зберігати. Насолоджуйтесь квітами, коли вони цвітуть, тоді відпустіть їх на насіння і висушіть. Відрізайте насінні головки лише після повного висихання, а потім обережно розірвіть їх і зберігайте будь-яке насіння, яке ви захопили, у міченому конверті.
• Перець. Перець самозапилюється, тому насіння, яке вони дають, дає вам те саме рослина в наступному сезоні. Зачекайте збирання перцю до повного дозрівання, інакше насіння не визріють повністю. Коли ви збираєте перець, відітріть насіння і покладіть їх на керамічну тарілку для висихання. Вони готові до зберігання, коли важко.
• Огірок, літній кабачок і баклажани. Якщо ви хочете врятувати насіння від літніх кабачків, огірків або баклажанів, вам потрібно пожертвувати кількома плодами, давши їм залишитися на рослині до повного дозрівання. Плоди змінюють колір, або у випадку з кабачками стають твердими. Щоб дістати їх насіння, розріжте плоди, відітріть насіння, а потім промийте їх, щоб змити будь-яку м’якоть, яка може зачепитися за них. Розкладіть їх на рівній поверхні, дайте їм висохнути і зберігайте в конверті.
• Зимовий сквош і дині. Щоб врятувати насіння від зимових кабачків або динь, просто розріжте стиглі плоди навпіл. Вичавте насіння і промийте їх, щоб видалити м'якушку або цукор. Дайте їм висохнути, перш ніж зберігати їх у конверті.

Ви можете посадити будь-яке збережене насіння протягом наступного садівничого сезону. Деякі можуть зберігати свою життєздатність протягом декількох років після збереження. Якщо ви збираєтеся зберігати насіння роками, спробуйте зберігати їх у морозилці, щоб вони залишалися життєздатними.

Клоніруйте ваші рослини

Деякі рослини, зокрема трави, можна легко розмножувати за допомогою живцювання замість насіння. Таким чином можна клонувати трави, такі як м'ята, розмарин, базилік і шавлія. І процес відносно простий.

Підберіть здорову рослину та в активному циклі росту. Наповніть невеликий контейнер глибиною два дюйма глиняною сумішшю. Зніміть три дюймову гілочку зі своєї трави за вибором, використовуючи чисту пару ножиць. Акуратно видаліть більшу частину листя з гілочки, залишивши лише кілька на самій верхівці. Зробіть невеликий отвір у суміші для горщиків і помістіть в нього нарізку так, щоб над грунтом залишилися лише верхні листки.

Полийте розріз і поставте його на підвіконня. Регулярно перевіряйте це, поливаючи, коли горщикова суміш висохне. Приблизно через тиждень-другий загляньте під грунт, щоб побачити, чи не виросли коріння. Після того, як коріння завдовжки близько пів-дюйму, ви можете посадити живці у своєму саду чи більшому горщику.

Повторне використання контейнерного ґрунту

Хоча садівництво може допомогти вам заощадити гроші на їжі, якщо вам потрібно вирощувати в горщиках - як і я - ви повинні використовувати контейнерний ґрунт. Це не дешево, особливо, якщо ви хочете використовувати органічний сорт без торфу. Протягом багатьох років я виявив, що я можу отримати принаймні два сезони, якщо не три, зі своєї контейнерної суміші, якщо я зберігаю її з року в рік і додаю ще трохи на початку сезону.

Подивившись на мішок контейнерної суміші, ви можете помітити, що він щось читає у рядку "годує протягом чотирьох місяців!" Це тому, що в контейнерній суміші є добриво. Протягом сезону ваші рослини збираються з'їдати добриво під час вирощування та вирощування фруктів та овочів для вас. Оскільки в кінці сезону садівництва суміш для горщиків значно виснажена, деякі люди просто кидають її.

Однак, якщо ти кидаєш контейнерний грунт, ти майже викидаєш гроші. Натомість тримайте його до наступного року та додайте трохи добрив, щоб повернути йому омфу - рослини захочуть жити в ньому знову. Ви можете спробувати додати одну частину комерційного добрива до чотирьох повторно використаних сумішей для горщиків. Якщо ви компостуєте, ви можете використовувати це замість придбаного добрива.

Є одне застереження, коли мова йде про повторне використання контейнерного ґрунту. Якщо у ваших рослин були проблеми з хворобою, ви не хочете ризикувати їх поширенням у своєму саду в наступному році. Підкиньте грунт, в якому виросли будь-які хворі рослини, і наступного сезону почніть повністю свіжим.

Заключне слово

Незалежно від того, чи ви економите насіння, заморожуєте свою приналежність, чи переробляєте контейнерну суміш, необхідна хороша гігієна. Зробіть все можливе, щоб продукти були здоровими, від носіння рукавичок до стерилізації будь-яких інструментів, що контактують з рослинами або грунтом. Це може зменшити ймовірність зараження бактеріями або поширення хвороби з рослини на рослину або з сезону в сезон. Догляньте свій сад добре, і щедрість вам повернеться.

Ви намагалися зберегти будь-яку продукцію домашнього виробництва? Який метод вам найбільше сподобався?