5 Переваги випічки власного хліба в домашніх умовах та як розпочати

З роками ми дізналися, що домашній хліб - це прекрасний спосіб скоротити свою продуктову купюру. Наш домашній хліб коштує нам приблизно вдвічі більше за хліб, ніж ми заплатили в магазині, і він смачніший і здоровіший. І радість кусати шматочок теплого свіжоспеченого хліба - це задоволення, яке гроші купити не можуть.

Спочатку я переживав, що випікання з нуля займе занадто багато часу чи зусиль. Але ми з’ясували, що за допомогою невеликого планування це може легко стати частиною нашого щотижневого розпорядку. Насправді ми з’ясували, що існує кілька різних способів, як правильно вписати випічку в жорсткий графік і перетворити свіжоспечений хліб із розкішної одноразової на звичайну звичку.

Переваги випічки власного хліба

Найбільш очевидна причина випікання власного хліба - це економія грошей - але це далеко не єдина причина. Домашній хліб також може бути набагато смачнішим, поживнішим та простішим у налаштуваннях під особисті потреби. Крім цього, є задоволення від випічки. Перемішування і замішування може бути дивно розслабляючим, і є щось дуже задоволене в нарізанні свіжоспеченого хліба, який ви зробили своїми руками..

1. Зниження вартості

Однофунтовий буханець білого хліба коштує близько 1,30 долара в продуктовому магазині, повідомляє Бюро статистики праці. Цільнозерновий хліб трохи дорожче, приблизно за 2 долари хліб. І якщо ви віддаєте перевагу вишуканим хлібам, як семизерновий, закваска або родзинка кориці, ви можете заплатити цілий хліб за 4 долари.

Виготовлення власного хліба може значно зменшити ці витрати. Як приклад, ось перелік інгредієнтів основного рецепту хліба для цільного пшениці мого чоловіка, а також ціни, які ми платимо за них:

• 3 1/2 склянки цільнозернового борошна: 0,78 долара (2,99 долара за мішок на п’ять фунтів)
• 1/2 склянки пшеничних висівок: 0,08 долара (1,28 долара за фунт від основних бункерів у нашому місцевому магазині здорового харчування)
• 1/4 склянки меду: $ 0,41 ($ 11,99 за п’ятифунтову банку на складі)
• 3 столові ложки несолоного масла: 0,19 долара (1,99 долара за фунт)
• 2 столові ложки пшеничного клейковини: 0,26 долара (5,46 долара за фунт від основних бункерів)
• 4 чайні ложки дріжджів: 0,19 доларів (4,59 долара за фунт від основних бункерів)
• 1 чайна ложка солі: менше 0,01 дол

Всього сказано, що інгредієнти для хліба коштували нам 1,92 долара за рецепт, який складає два хліба. Ми також витрачаємо трохи енергії, працюючи на піч протягом години, що додає додаткових 0,12 доларів або близько до ціни. Навіть з цією вартістю наш домашній хліб все-таки коштує близько $ 1 буханку - приблизно половину ціни цільнозернового хліба з магазину.

2. Кращий смак

Можливо, ви думаєте, що долар за буханець хліба не все так дешево. Зрештою, у більшості великих супермаркетів ви можете забрати буханку білого хліба, який продається під ціною, приблизно за цю ціну. Отже, навіщо вам піти на проблему з випічкою самостійно?

Щоб зрозуміти, чому, сфотографуйте з магазину один шматочок цього доларового батона. В основному, це плоский блідий повзун з майже ніякою речовиною. Якщо взяти його в руку, то відчувається, що він важить менше, ніж один аркуш паперу. Якщо ви стискаєте пальці разом, поки ви тримаєте його, вони перейдуть прямо через нього.

Шматочок нашого домашнього цільнозернового хліба - це не що інше, як пухнастий, хитрий матеріал. Це ситний, жувальний хліб, в який ви дійсно можете занурити зуби. Він сповнений горіхового, дріжджового, цільнозернового аромату, з відтінком солодкості від меду. І на відміну від куплених у магазині речей, він не розвалиться під вашим ножем, якщо ви спробуєте розкласти на ньому трохи арахісового масла.

Звичайно, в магазині можна придбати хліб з більшою кількістю речовини, ніж ті колючі, масові хліби. Але хороший матеріал коштує набагато дорожче - цілих чотири-п’ять баксів за хліб - так що у вас завжди є компроміс між хорошим смаком і хорошою ціною. З домашнім хлібом ви отримуєте і те, і інше. Крім того, як бонус ви отримуєте насолоду від нього, поки свіже і тепле з духовки - користь, яку ніколи не може надати хліб у супермаркеті.

3. Більше харчування

Ці однодоларові хлібці з білого хліба досить вражаючі, що стосується харчування. За даними калькулятора харчування в SparkPeople, на один шматочок купленого в магазині білого хліба міститься близько 65 калорій, переважно з крохмалю. У ньому 2,3 грама білка і менше граму клітковини. Комерційний «пшеничний хліб» лише трохи кращий, з 2,4 г білка і 1 грам клітковини.

Навпаки, коли я вписав інгредієнти для нашого домашнього цільнозернового хліба в калькулятор рецептів, я виявив, що в одному шматочку 2,7 грама білка і 2,2 грама клітковини. Починаючи мій день двома скибочками, що змушує мене йти до обіду, де два скибочки мудрого тосту з білого хліба, ймовірно, залишать мене голодним до півночі.

Ще раз: не всі куплені в магазині хліби створюються рівними. Ви можете придбати хліб в магазині, який конкурує з нашим домашнім хлібом за харчування, але ви заплатите за нього набагато більше. Випікаючи самостійно, нам не доведеться йти на компроміс між харчуванням і витратами.

4. Спеціальні рецепти

Хоча звичайний хліб мого чоловіка має досить гарну кількість клітковини, кілька років тому я пішов на ринок з високим вмістом клітковини і запитав, чи може він зробити мене з одним вантажі волокна. Він зобов’язаний взяти свій основний рецепт хліба і вкинути кожен інгредієнт з високим вмістом клітковини, про який він міг придумати: цілий овес, пшеничні висівки і навіть дрібно мелене лляне насіння. Він був щільним, темним, жувальним та дуже суттєвим.

Це ілюструє один з найкращих переваг випічки власного хліба: ви можете зробити його, як завгодно. Це особливо зручно, якщо ви дотримуєтесь спеціальної дієти, наприклад, веганської, з низьким вмістом вуглеводів або без глютену. Спеціальні потреби в їжі ускладнюють пошук в магазинах хліба, який ви насправді можете з'їсти - і навіть якщо ви знайдете його, вам, мабуть, доведеться платити через ніс за це. Швидкий пошук в Інтернеті виявляє ціни на безглютеновий хліб від 6 до 10 доларів за батон.

Випікаючи свій власний, ви можете зробити хліб, який відповідає вашим спеціальним потребам за набагато більш розумну ціну. Блогери компанії No Gluten, No Problem виявили, що їхні домашні безглютенові хліби та інші хлібобулочні вироби коштували дешевше, ніж куплені в магазині версії десь від 30% до 60%.

5. Задоволення

Як ні приємно, як і всі ці привілеї, головна причина, чому мій чоловік вважає за краще робити весь хліб вручну, це те, що він чесно любить це. Є щось про процес замішування тіста своїми руками, що він вважає справді задовольняючим. Це схоже на забаву, яку ви коли-небудь грали з ліпленням глини в дитинстві - за винятком того, що замість того, щоб робити маленькі кульки, які збираєтеся вилазити і відкладати, ви робите справжню їжу, яку ви отримаєте насолодитися згодом. Ви можете одночасно розважитися і здійснити щось корисне.

Але навіть якщо грати з тістом - це не ваша ідея розваги, випічка власного хліба все одно може забезпечити масу задоволення. Дуже задовільно витягнути з духовки золотий хліб із піч і знати, що ви його зробили самі, своїми руками. І щоб весь будинок наповнився теплим дріжджовим запахом випічки хліба - це задоволення, яким можуть поділитися всі, хто живе з вами.

Способи спекти хліб за розкладом

У цей момент деякі з вас, напевно, думають: "Все це звучить чудово, але де я повинен знайти час?" Якщо ви подивитеся рецепти хліба в традиційній кулінарній книзі на зразок "Радість приготування їжі", ви побачите, що вони передбачають кілька кроків - перемішування, замішування, підняття тощо - перш ніж ви навіть хліб занедете в духовку. Для більшості людей переходити всі ці кроки щоразу, коли вам потрібен хліб, просто не практично.

На щастя, вам не доведеться робити це так. Існує кілька альтернативних способів, які дозволяють спекти здоровий домашній хліб за кілька хвилин роботи - так що ви можете насолоджуватися дешевим смачним домашнім хлібом навіть у напруженому графіку.

1. Випічка в партіях

Немає сумнівів, що випікання хліба старомодним способом - тривалий процес. Ви повинні замісити тісто, замісити його, дати йому піднятися, пробити його вдруге і замісити, а потім, нарешті, скласти його в каструлі і випікати. Від початку до кінця проходить понад три години.

Майте на увазі, що більша частина цього не є практичним часом. Після того як ви замішали і замісили тісто, ви можете відкласти його, щоб він піднявся самостійно; вам не доведеться сидіти там і няня. Навіть під час випікання ви можете вийти з кімнати та робити інші речі, поки ви довкола виймаєте хліб із духовки, коли таймер вимикається. Загалом, випікати буханець хліба потрібно лише близько 25 хвилин активної роботи.

Цього разу ви можете скоротити ще більше, зробивши відразу декілька хлібів і заморозивши ті, які ви не можете використати відразу. Це найкраще спрацьовує, якщо у вас є окрема морозилка для зберігання всіх цих додаткових хлібів, але навіть морозильна секція у вашому холодильнику може вмістити один додатковий хліб. Таким чином, вам залишається лише знайти час для випікання один-два рази на місяць. Зайнявши менше півгодини роботи, ви можете зберігати себе домашнім хлібом цілий місяць.

Одним із недоліків випікання хліба партіями є те, що ви насолоджуєтесь лише одним батоном, поки він свіжий з духовки. Однак хліб досить добре тримається в морозилці до тих пір, поки ви його добре загортаєте, щоб не пересохнути. Заморожений і розморожений домашній хліб, безумовно, має смак ближче до свіжого хліба, ніж хліб, що виробляється масово, з магазину, накачаного повним консервантом.

Якщо ваша основна причина випікання - кожен раз мати свіжоспечений хліб, ви можете робити один хліб за один раз, але скоротити на роботі, замішуючи тісто в підставному змішувачі або кухонному комбайні. Це виключає всю роботу з замішування вручну, тому для приготування буханця хліба потрібно лише п’ять хвилин практичної роботи. Однак вам доведеться почекати кілька годин на кожну буханку хліба, замість того, щоб витягнути готовий хліб із морозилки.

2. Хлібопечки

Якщо робити хліб вручну навіть раз на місяць для вас все ще занадто багато, хлібопічка може зробити цю роботу ще простішою. За допомогою цього кухонного інструменту зробити свіжий хліб так само просто, як скласти всі інгредієнти на сковороду і натиснути кілька кнопок. Машина дбає про замішування тіста, давання піднятися і випікання, тому вам не потрібно прагнути тісто протягом дня.

Ще краще, що у більшості хлібопекарських машин є таймери, тому ви можете встановити їх, щоб ваш хліб був готовий, коли хочете. Ви можете завантажувати машину перед тим, як лягти спати вночі, і вранці будете готові теплі, свіжоспечені буханці. Крім того, більшість машин також мають налаштування «тіста», яке можна використовувати для приготування тіста для піци або булочок з корицею, які потім випікаєте в духовці.

Приготування буханка хліба в машині займає лише кілька хвилин роботи, щоб виміряти всі інгредієнти на сковороді. Що стосується вартості, це насправді крихітно трохи дешевше, ніж випікати хліб вручну, адже хлібопекар використовує менше енергії, ніж піч. За даними SustainWeb, для випікання одного хліба білого хліба в машині потрібно близько 0,36 кіловат-годин (кВт / год) енергії. Для випікання одного хліба в духовці використовується близько 1,5 кВт · год.

Вартість хлібних машин варіюється приблизно від 50 до 300 доларів. Якщо ви купуєте та використовуєте його для приготування всього свого хліба, ви можете заощадити десь від $ 1 до $ 5 за буханку хліба, залежно від того, який ви робите. Якщо ви перебираєте хліб на тиждень, то ваша нова хлібопічка могла б окупитися лише за три місяці - або це може зайняти майже шість років. Крім того, вам доведеться знайти місце на вашій кухні, щоб зберігати новий пристрій розміром з невелику кошик для сміття.

Коли ви купуєте хлібопічку, вона додасться до зразка книги рецептів хліба, призначених для використання саме з цією машиною. Якщо ви хочете вийти за рамки цих основ, ви можете придбати кулінарні книги, присвячені спеціально рецептам хлібопічки, або знайти їх в Інтернеті на таких місцях приготування їжі, як Taste of Home або AllRecipes. Коли ви звикнете до своєї хлібопічки та як вона працює, ви можете зрозуміти, як адаптувати стандартні рецепти хліба для роботи в машині, регулюючи кількість борошна та рідини за потребою.

3. Повільний кухонний хліб

Якщо ви не хочете звільнити собі місце на кухні ще одному пристосуванню, можливо, ви зможете спекти свій хліб із пристосуванням, який у вас уже є. Трохи адаптувавши рецепти хліба, ви можете робити хліб у повільній плиті. Більшість повільних кухонних плит можуть досягати близько 200 ° F при високих налаштуваннях, що, як правило, є правильною внутрішньою температурою для буханця хліба. Це не так швидко, як випікання хліба в духовці, але поки ви довго нагрієте тісто, воно буде випікатись увесь час.

На відміну від хлібопічки, повільна плита не може зробити замішування та замішування. Однак, виконавши цю частину роботи вручну, ви можете встановити своє тісто в плиту і запекти його відразу. Оскільки для запікання потрібно так довго, вам навіть не потрібно давати спочатку піднятися. Велика овальна повільна плита може вмістити в себе звичайну посудину для хліба; за допомогою круглих плит ви можете спекти хліб прямо в черешці, обклавши його пергаментом, щоб тісто не прилипало.

За словами Кітчн, в середньому потрібно дві години на висоту, щоб спекти буханець хліба таким чином. Однак час випічки може становити від однієї до трьох годин, тому вам знадобиться трохи експериментувати, щоб побачити, що працює для вашої конкретної моделі. Найкращий спосіб сказати, коли ваш хліб готовий - це перевірити його внутрішню температуру, яка повинна бути між 190 ° F і 200 ° F. Готовий батон повинен бути твердим зверху і злегка підрум’яненим на дні.

Стаття Kitchn попереджає, що хліб, запечений у повільній плиті, зовсім не такий, як хліб, який випікається в духовці. Хлібці виходять трохи більш плоскими, ніж звичайні, і у них не утворюється міцна жувальна скоринка. Якщо вам здається, що ви віддаєте перевагу хліб з м’якшою скоринкою, це добре. Однак, якщо вам це подобається трохи хрусткіше, ви можете дати хлібу швидко запхнути під бройлер вашої духовки.

Випікання хліба в повільній плиті вимагає приблизно семи хвилин практичної роботи за хліб. Як і використання хлібопічки, повільне приготування хліба економить енергію, що робить кожен хліб на кілька центів дешевшим, ніж один, запечений традиційним способом. Це робить хліб з повільною плитою прекрасним вибором для літнього часу, коли ви не хочете обігрівати кухню, працюючи над духовкою.

За словами Кітчн, ви можете адаптувати майже будь-який рецепт хліба, щоб приготувати його таким чином. Просто приготуйте тісто, сформуйте його в батон, а повільна плита зробить все інше. Якщо ви хочете, щоб рецепти були спеціально розроблені та перевірені для випічки з повільною плитою, Prevention пропонує півдюжини, які мають дати хороші результати.

4. Хліб без замісу

Є ще один спосіб випічки власного хліба, який зовсім не потребує спеціального обладнання - і майже ніякої роботи. Його називають хлібом без замісу. За допомогою цього методу, популяризованого в кулінарній книзі 2008 року «Майстерний хліб за п’ять хвилин на день», ви змішуєте велику партію вологого тіста і зберігаєте його в холодильнику на пару тижнів. Щоразу, коли ви хочете свіжого хліба, все, що вам потрібно зробити, - це витягнути з нього частину тіста, сформувати його в буханку, дати йому близько 40 хвилин піднятися, а потім запікати. Для замішування тіста потрібно близько 15 хвилин і лише хвилину-дві, щоб його сформувати. Отже, в середньому на кожен хліб потрібно лише п’ять хвилин.

Цей метод без замісу має ряд переваг перед іншими методами:

• Немає спеціального обладнання. Вам не потрібна машина для хліба або навіть повільна плита. Все, що вам потрібно, це духовка, холодильник, велика миска для зберігання вашого тіста та каструля для запікання.
• Менше роботи. Не потрібно витрачати 10 хвилин на замішування тіста щоразу, коли ви печете. Вам також не доведеться накривати свої хлібці з тіста або відкладати їх у вільне місце, де воно не піднімається. Просто сформуйте буханець, дайте йому відпочити і поставте в духовку.
• Важко зіпсувати. З звичайними рецептами хліба, ви повинні стежити за своїм тістом і стежити за тим, щоб воно не давало занадто сильно підніматися. З вологим тістом, використовуваним у методі без замісу, додатковий час підйому не принесе шкоди.
• Готовий, коли ти є. Оскільки ви замішуєте тісто достроково, ви можете робити свіжий хліб, коли вам це заманеться. Невеликий батон може бути готовий всього за годину.

Ви можете знайти зразок рецепту хліба, використовуючи цей метод, на веб-сайті Artisan Bread in Five. Це основний білий хліб з жувальною текстурою та ароматом, який стає ближче до закваски, чим довше у вас вийшло тісто. На сайті також є кілька інших безкоштовних рецептів, які ви можете приготувати за допомогою цього методу, таких як тісто без глютену та солодке тісто з бріош.

Заключне слово

Якщо вам подобається ідея випікання власного хліба, але ви не впевнені, що можете зекономити час, пам’ятайте, що це не повинно бути ситуацією, яка повністю або нічого. Ви можете спекти рівно стільки разів, скільки вам захочеться. Наприклад, ви можете час від часу збивати буханець домашнього хліба для особливого випадку, наприклад, вечері подяки. Або ви могли просто спекти хліб, коли у вас є багато вільного часу та купувати його, коли ви дотримуєтесь більш жорсткого розкладу.

Але будьте попереджені: свіжоспечений хліб може викликати звикання. Як тільки ви ввійдете в звичку випікати, ви, швидше за все, виявите, що більше не влаштовуєте куплений у магазині хліб. Навіть коли ваш графік зайнятий, ви можете виявити, що намагаєтеся встигнути випікати час, тому що ви зачепили цей домашній аромат. І з кожним хлібом, який ви спечете, ви заощадите гроші одночасно.

Ви печете власний хліб? Якщо ні, чи готові ви спробувати?