Етикетки упаковки харчових продуктів Як зрозуміти факти харчування, щоб їсти здоровіше і заощадити

Масово виготовлена оброблена їжа поступово замінювала свіжу їжу в американських дієтах після Другої світової війни, підштовхувана масовими рекламними кампаніями. Заміна перероблених харчових продуктів на свіжі продукти розширила та ускладнила зв’язок між приготуванням їжі та споживанням, змусивши споживачів покладатися на процеси, навички та доброчесність виробників та переробників харчових продуктів для забезпечення їстівних, поживних продуктів, що не містять шкідливих речовин та бактерій..

Наша нездатність відрізняти безпечну їжу від зіпсованої чи небезпечної їжі - вміння минулих поколінь, коли зв’язок між фермою та столом була більш прямим - призвело до покладання на етикетки продуктів харчування як ознаки безпеки. На жаль, споживачів часто плутають різні етикетки, що може змусити їх переплачувати за їжу певними етикетками та викидати ідеально гарну їжу, оскільки вони думають, що минуло її "термін придатності".

Як і все, знання - це сила, коли мова йде про етикетки на продуктах. Ось що потрібно знати, щоб бути обізнаним та кмітливим споживачем.

Правила безпеки харчових продуктів

Завдяки зловживанням м'ясною упаковкою, викритими в «Джунглях» Уптона Сінклера та харчовій промисловості, виявлених загоном отруєнь 1902 р., Конгрес прийняв Закон про чисту їжу та ліки 1906 р. Та Федеральний закон про інспекцію м'яса, перетворивши сільськогосподарський відділ Патентного відомства. у сьогоднішнє Федеральне управління з контролю за продуктами і ліками (FDA). У 1938 році Конгрес прийняв Закон про їжу, ліки та косметику, значно розширивши повноваження FDA.

Безпека харчових продуктів в США забезпечується трьома федеральними установами, окрім державних установ охорони здоров’я кожної держави:

Управління харчовими продуктами та ліками (FDA). Центр безпеки та прикладного харчування FDA регулює всі продукти харчування, за винятком тих, що входять до сфери FSIS.
Служба безпеки та інспекції харчових продуктів (FSIS). Це агентство в Міністерстві сільського господарства США (USDA) регулює маркування та упаковку м'яса, птиці, яєчних продуктів та деяких риб для забезпечення безпеки.
Центри контролю та профілактики захворювань (CDC). Це агентство збирає дані та розслідує випадки захворювань та спалахів, які переносяться харчовими продуктами. Це особливо видно в таких обставинах, як спалах сальмонели Фостер-Фарм-2015 та інцидент мексиканського гриля E.coli Chipotle.

До прийняття Закону про модернізацію безпеки харчових продуктів у 2011 році свіжі фрукти та овочі були нерегульованими, і споживачі покладалися на свою здатність відрізняти безпеку цих продуктів за зовнішнім виглядом, відчуттям та запахом. Зараз більшість фруктів і овочів регулюються, але ті, які вважаються "рідко вживаними сирими", залишаються нерегульованими.

Як читати етикетки для їжі

FDA і FSIS значною мірою покладаються на маркування виробників, щоб повідомити покупців про продукти, які вони їдять. Хоча різні харчові продукти регулюються різними федеральними агенціями, виробники, переробники та розповсюджувачі зобов'язані розкривати конкретні дані на етикетках, легко видимих споживачам. Для забезпечення дотримання вимог до виробників, розповсюджувачів та роздрібної торгівлі харчовими продуктами застосовується заборона Федеральної комісії з торгівлі (FTC) проти фальшивої та оманливої реклами.

Обов'язкові розкриття USDA

Агентства наказують етикетки з конкретними розголошеннями щодо регульованих харчових продуктів. Ці вимоги детально описані в Керівництві звіту FSIS щодо Федеральних вимог щодо маркування харчових продуктів до м'яса, птиці та яєць та Посібнику з маркування продуктів харчування FDA. Стандартні відомості про маркування, загальні для всіх видів їжі, за винятком сирих фруктів та овочів, призначених для приготування, включають:

Назва продукту. М'ясо та продукти з птиці повинні бути ідентифіковані найменуванням, яке загальновизнане споживачами, або описом істотного характеру їжі або її інгредієнтів - наприклад, «курячий суп» або «курячі курячі самородки». Їжа, яка є новою, але нагадує або замінює традиційну їжу, повинна бути позначена як "імітація". Соковитий напій повинен розкривати відсоток соку в продукті.
Легенда інспекції та номер установи. Ідентифікація об'єкта, де продукт офіційно перевірявся USDA, повинна бути помітно відображена. Продукти харчування, що виробляються за межами США, повинні чітко відображати назву країни походження.
Звіт про чисту вагу. Етикетка повинна містити точний облік кількості упаковки за вагою, об'ємом або кількістю. Тільки їжу слід враховувати у вазі, а не на упаковці. Одиниця виміру залежить від типу продукту - наприклад, фунтів і унцій для твердого або напівтвердого продукту, наприклад, чилі кон-карне та унцій для рідини, як суп. Вимірювання також повинно виключати вагу води, яку викидають перед вживанням, наприклад, у пляшці з оливками. Зазначена кількість та фактична кількість можуть дещо відрізнятися через втрати вологи або природні відхилення в процесі упаковки.
Заява про інгредієнти. Коли продукт містить два або більше інгредієнтів, вони повинні бути перераховані окремо в порядку їх переважання за масою. До складу інгредієнтів входять вода, жири, олія, спеції, барвники, штучні ароматизатори та хімічні консерванти. Компоненти основних харчових алергенів - молока, яєць, риби, молюсків, горіхів - повинні бути розкриті в унікальному, легко помітному положенні на етикетці..
Ім'я та адреса. Ім'я та адреса виробника, пакувальника чи процесора повинні бути помітно відображені.
Факти харчування. Починаючи з 1994 року, необхідна інформація про харчування для більшості продуктів харчування, включаючи м'ясо та птицю. Ця інформація базується на визначеному розмірі порції та включає відсоток добових дієтичних потреб, встановлених FDA, як необхідних для міцного здоров'я. Існують винятки щодо вимог щодо маркування харчових продуктів, включаючи продукцію, виготовлену малим бізнесом, продукцію, що не продається споживачам, продукцію, призначену для експорту, або окремо упаковані пакети вагою менше 1/2 унції.
Інструкції з безпечного поводження. Інструкції щодо безпечного поводження, такі як "Зберігайте замороженими" або "Холодить після відкриття", повинні бути включені, коли продукт підлягає псуванню або пошкодженню..

На додаток до інформації, що надається, USDA дозволяє отримати спеціальні етикетки для м'яса, які були перевірені та перевірені агентством:

Сорт. Терміни "Prime", "Choice" та "Select" - це сорти якості яловичини на основі конкретних стандартів USDA, що стосуються ніжності, соковитості та смаку. Телятина, баранина, свинина, курка мають схожі ступені якості. Оскільки виробники повинні платити додаткову плату за послугу класифікації, багато скорочень м'яса не класифікуються.
Свіжий, ніколи не заморожений. М’ясо, позначене цією претензією, ніколи не було заморожене, починаючи з моменту заготовки тварини до роздрібної продажу.
Ніжність. Виробники можуть відзначити яловичину "Сертифікованою тендером" або Сертифікованою дуже Ніжною ", якщо вона була перевірена і сертифікована як така USDA.
Релігійні етикетки. USDA дозволяє мітки "кошер" та "халяль" для м'яса, заготовленого та переробленого відповідно до єврейського та ісламського законодавства, відповідно.

Етикетки для виробництва та переробки харчових продуктів

Більшість споживачів мало знають про навколишнє середовище та методи, які виробники та переробники використовують для перетворення живих рослин та тварин у безпечну, спожиту їжу. Це дає змогу сегментам харчової промисловості диференціювати свою продукцію із заявами про більш високу якість чи безпечніші інгредієнти за рахунок нетрадиційних технологій виробництва та переробки та навколишнього середовища.

USDA Органічна етикетка та печатка

Відсоток споживаної органічної їжі в США протягом кількох років збільшувався, передаючи в 2018 році 50 мільярдів доларів продажів. За даними Keith Nunes з Food Business News, різниця в харчовій цінності продуктів, вироблених органічно чи умовно, не має, але споживачі є готові платити премію - до 47% за деякі продукти харчування - за рівень прозорості, який забезпечує процес сертифікації.

USDA регулює використання терміна "органічний" на етикетках харчових продуктів через свою Національну програму органічних продуктів. Рослини та тварини з органічним ущільненням USDA на 95% природні, без синтетичних гормонів росту, антибіотиків, пестицидів, біотехнології, штучних інгредієнтів або опромінення, що використовуються у виробництві чи переробці. USDA дозволяє продуктам, що містять органічний вміст на 70%, використовувати етикетку "зроблено з органічних інгредієнтів", але вони не можуть використовувати печатку USDA.

Приватні сертифікати та печатки

Харчові компанії завжди шукають перевагу перед своїми конкурентами, включаючи сертифікати та етикетки щодо того, як вирощують або переробляють їх продукти харчування за рахунок витрат та адміністративних вимог сертифікації USDA, виробники та переробники створили некомерційні організації, які підтверджують, що їх продукти органічно виробляються. Найпопулярніші етикетки, що не належать до USDA, для органічних або природних продуктів:

Сертифіковано природно вирощене. Цей ярлик видається не USDA, а альтернативною неприбутковою організацією з тим же найменуванням. Він був заснований фермерами та фермерами у 2002 році як альтернатива дорогому та своєчасному процесу, необхідному для сертифікації USDA. Інші фермери, замість спонсорованих урядом інспекцій, виконують функції інспекторів.
Невірно ГМО проект перевірено. Використовуючи побоювання споживачів щодо генетично модифікованих продуктів, виробники продуктів харчування та роздрібні торговці використовують сертифікацію та печатку, видану Проектом без ГМО, некомерційною організацією, створеною двома продовольчими магазинами в 2007 році. Хоча більшість наукових спільнот вважає, що ГМО продукти є безпечними, споживачі готові платити цінову премію за продукти, які, на їхню думку, є більш "природними".

USDA вимагає, щоб на будь-якій етикетці з харчовими продуктами, яка претендує на "сертифікацію", було вказано найменування організації, що сертифікує. Наприклад, виробник великої рогатої худоби може маркувати свою продукцію як "Сертифікована подвійна яловичина".

Споживачі повинні зауважити, що значна частина продуктів харчування, позначених як органічні, не є автентичними через обмежену кількість інспекторів, рідкісні та неадекватні інспекції та навмисні неправильні маркування іноземними виробниками..

Етикетки для виробництва та переробки тварин

Американці все більше усвідомлюють умови, в яких вирощують та обробляють м'ясо-молочну тварину завдяки зусиллям таких організацій, як «Люди з етичного поводження з тваринами» (PETA). PETA наполегливо просував образ комерційних операцій як жорстоких та негуманних. Незважаючи на те, що є мало наукових доказів, які підтверджують твердження, що щасливі тварини виробляють більш поживні або більш смачні продукти, споживачі виявили готовність доплачувати за продукти, вироблені за умов, які вони вважають більш природними та гуманними..

USDA не визначає виробничих практик, але надає печатку "Verified Process USDA", яка має на меті запевнити споживачів, що тварин, з яких отримують продукцію, гуманно вирощують. Однак критики нарікають, що система перевірки агентства є слабкою - навіть у деяких випадках не існує - і ненадійною.

Багато харчових підприємств та кооперативів, які хочуть відрізняти свою продукцію від продукції, виробленої за звичайними методами, підтримали сертифікацію та печатки незалежних організацій, включаючи печатки, які заявляють, що тварини:

Трава-ФРС. Американська асоціація трав'янистих трав видає сертифікат та печатку, яка засвідчує, що продукція, отримана з яловичини та молочної худоби, зубрів, ягнят та кіз, - від тварин, які вигодовуються виключно на пасовищі без антибіотиків, синтетичних гормонів чи утримання, та мають стандарти високого добробуту тварин.
Добробут тварин затверджений. Некомерційний інститут добробуту тварин працює виключно з сімейними господарствами та засвідчує, що продукція, отримана з яловичини та молочної худоби, зубрів, овець, кіз, свиней, курей, індиків, качок, гусей та кроликів, - від тварин, вирощених на пасовищі або в асортименті з достатньою кількістю місця виробляти стан фізичного та психологічного самопочуття.
Американський сертифікований гуманний. Американська гуманна асоціація видає печатку, яка засвідчує тваринам, що продукти, отримані з яловичини та молочних корів, курей, кіз, свиней, індиків та зубрів, - від тварин, які мають доступ до чистої та достатньої кількості їжі та води в безпечному, здоровому середовищі життя персоналом та керівників, які пройшли ретельне навчання по гуманному догляду за тваринами.
Сертифікований гуманний піднятий та поводжений. Некомерційний догляд за тваринами у господарстві людини був заснований Адел Дуглас, ветеран-лобіст Американської асоціації гуманної людини та колишній співробітник Конгресу. Організація визначає конкретні, об'єктивні стандарти догляду за кожним видом молочної або харчової тварини, вирощеної для продажу в США, та перевіряє їх дотримання через сторонні незалежні інспектори. Стандарти сертифікації організації були оскаржені PETA у 2017 році та залишаються невирішеними.

Деякі етикетки - такі як "Без клітки", "Натуральний", "Без вигулу", "Місцево вирощений" та "Гуманно оброблений" - призначені для інформування споживачів про умови, в яких вирощують тварин, та їжу, яку вони їдять. . Однак юридичних або загальноприйнятих визначень того, що означають ці та подібні терміни та фрази, немає. Асоціація харчових продуктів пояснює 36 найпоширеніших етикеток продуктів харчування.

В останній статті The New York Times зазначає, що більшість нерегульованих етикеток видаються некомерційними групами, які встановлюють власні стандарти сертифікації. Захисники споживачів рекомендують перед придбанням будь-якого сертифікованого товару слід вивчити сертифікаційну організацію, її стандарти щодо акредитації та процедуру верифікації, щоб переконатися, що такі критерії виконуються. Майже у всіх випадках сертифікаційна печатка означає більш високу роздрібну ціну.

Етикетки для знайомств з продуктами

Етикетки для побачень часто з’являються на продуктах, будь то свіжих, упакованих або заморожених. Оскільки в США не існує єдиних або загальновизнаних описів для них, існує безліч етикеток дат, які б бентежать споживачів. Найбільш поширені:

Найкраще, якщо використовується / раніше. Ця дата вказує, коли продукт буде мати найкращий смак або якість. Це не дата покупки чи безпека.
Продають за. Ця дата призначена для управління магазином, а не споживачів, щоб сповістити магазин про те, як довго вони повинні відображати товар для продажу для управління запасами. Це не безпечна дата.
Використовувати. Це остання дата використання продукту у його максимальній якості. Це оцінка процесора, яку часто маніпулюють, щоб продати більше продукту. Ця дата не є безпечною, за винятком випадків, коли застосовується до дитячої суміші (як описано нижче).
Заморозити. Ця дата вказує, коли продукт повинен бути заморожений для підтримки пікової якості. Це не дата покупки чи безпека.

USDA не вимагає і не регулює позначення дат на продуктах харчування, за винятком дитячої суміші. Етикетка «використання від» для дитячої суміші - це гарантія того, що продукт містить не менше кількості кожного поживного речовини, описаного на етикетці продукту до цієї дати. Досі безпечно вживати дитячу їжу після дати "використання до", але вона може бути менш поживною.

Споживачі часто неправильно розуміють етикетки для датування, припускаючи, що вони вказують на безпеку, а не на якість. Згідно з національним опитуванням, більше третини споживачів невірно вважають, що етикетки знайомств регулюються федеральним шляхом, тоді як 26% не впевнені.

Ця плутанина призводить до величезних відходів та додаткових витрат, оскільки 84% споживачів відкидають їжу, що перебуває на даті, або минулої дати. У 2013 році інститут машинобудівників підрахував, що до 50% світової їжі, що виробляється щорічно, витрачається на втрату. Відповідно до дорожньої карти ReFED щодо скорочення харчових відходів, 90% американських домогосподарств викидають свіжу їжу, що становить приблизно 29 мільярдів доларів - приблизно 229 доларів на сім'ю - щороку. Харчові відходи також є третім за величиною джерелом метану, парникових газів, які впливають на атмосферу.

Використовуючи етикетки для їжі, щоб скоротити свої продуктові рахунки

За даними USDA, чотирирічна сім'я витрачає на харчування між 567 та 1 105 доларами щомісяця. Споживачі, які віддають перевагу органічній їжі чи їжі, вирощеній та обробленій у сприятливих для тварин умовах, ймовірно, платять більше, ніж типова ціна супермаркету, але є способи збільшити свій продуктовий бюджет, не приносячи шкоди якості продуктів харчування..

1. Практикуйте планування харчування

Виділення часу для планування їжі на наступний тиждень може покращити ваш раціон і заощадити гроші. План меню надає вам простий графік майбутнього приготування та споживання їжі, і, вивчаючи дати вживання, ви можете вибрати інгредієнти, які залишатимуться на піковій якості протягом найдовшого періоду. Такі веб-сайти, як Plan of Eat and Cook Smarts, надають вибір меню, а також списки продуктів для підписників.

2. Купуйте продукцію для її цільового використання

Важливо враховувати зовнішній вигляд, запах, смак та текстуру фруктів та овочів, які ви їсте в сирому вигляді або з мінімальним приготуванням, щоб забезпечити їх безпеку. Але зовнішній вигляд і текстура виробу, який ви будете готувати або подавати з іншими інгредієнтами, менш важливі.

Супермаркети та продуктові магазини, як правило, знижують продукти, що минають за термінами продажу, щоб звільнити нові продукти. Визнання того, як ви будете обслуговувати фрукти та овочі, які купуєте, дає змогу купувати продукти, які все ще є безпечними та поживними, але коштують дешевше, тому що вони можуть минути від першочергового вигляду.

3. Копай глибше

Полиці продуктових магазинів, як правило, складаються на принципах "останнім, першим назовні", оскільки покупці рідко витрачають час на перегляд етикеток знайомств, просто підбираючи найближчий предмет на полиці. Як наслідок, час споживання продукту часто втрачається, оскільки найсвіжіші продукти знаходяться далі. Проникливі покупці шукають найбільш віддалену дату продажу на полиці, навіть якщо це вимагає переміщення товарів.

4. Правильно зберігати продукти

Якщо ви не придбаєте інгредієнти для кожного прийому їжі самостійно, вам потрібно буде зберігати трохи їжі, поки ви не будете готові до вживання. Знання правильного способу зберігання різних продуктів допомагає зберегти їх якість та забезпечити їх безпеку довше.

Їжа, яку ви вживатимете менше тижня, слід зберігати в герметичній чистій тарі в холодильнику, який зберігається при температурі 37 до 41 градуса Фаренгейта. Їжу, яку ви зберігаєте довше, слід заморожувати і зберігати в морозилці при 0 градусах за Фаренгейтом. За даними FDA, заморожена їжа буде нескінченно зберігатися у морозилці, не втрачаючи поживних речовин, хоча її зовнішній вигляд та смак можуть змінюватися протягом тривалих періодів зберігання.

5. Купуйте оптом і в сезон

Ціни на виробництво зазвичай є найнижчими, коли ви накопичуєте суми в сезон збору врожаю безпосередньо від місцевих фермерів та виробників. Продукт, який ви не будете використовувати незабаром після збору, слід промити та заморозити на потім. Якщо вам не вистачає місця для зберігання або маєте невелику родину, приєднання до місцевого продовольчого кооперативу може бути вашим часу.

6. Не дозволяйте залишкам піти на відходи

Коли ви відпускаєте їжу погано і змушені її викидати, ви, по суті, кидаєте свої гроші в смітник. Знання, як скористатися вашими залишками, допоможе вам максимально використати їжу, яку ви вже придбали. Ознайомтеся з цими ідеями щодо використання залишків.

Заключне слово

У 2004 році екологічні активісти публічно показали документальний фільм «Майбутнє продовольства» у країнах світу. Фільм особливо критично ставився до корпоративного контролю над землеробством та модифікації генних культур та тварин. Коли ми все більше і більше відключаємось від того, як виробляється наша їжа, побоювання споживачів щодо харчової цінності та безпеки продуктів харчування посилюються, посилюючись відсутністю довіри до закладів щодо їх захисту. Це стосується складності внаслідок нашої тенденції вірити думкам сусіда через дорогу, а не дослідникам в університетах та лабораторіях по всьому світу.

Але сільське господарство та безпека харчових продуктів різко змінилися на краще на протязі багатьох років, насамперед завдяки технології та харчовій науці. Краще харчування за меншими цінами доступне тим американцям, хто потребує часу, щоб прочитати та зрозуміти етикетки продуктів, практикувати обгрунтовану техніку приготування та зберігання їжі та розумно робити покупки..

Чи впливає інформація на етикетках для продуктів на ваші рішення щодо придбання? Ви викидаєте їжу, бо минула дата на контейнері?