4 дешевих та здорових спеціалізованих страв, які можна приготувати вдома (рецепти)

За останні кілька років я почав пробувати нові речі на кухні, шукаючи способи контролю за витратами на їжу. Що я виявив, це те, що насправді дуже легко зробити деякі з цих «спеціалізованих» продуктів з високим доларом - навіть ті, які люди, як правило, припускають, можна придбати лише в магазині.

У деяких випадках економія витрат є значною, особливо з часом. Це пояснюється тим, що деякі продукти, наприклад, кефір - напій, упакований з пробіотиками, - можуть мати «початкову» вартість. Однак, як ви продовжуєте їх виготовляти, поточні витрати мінімальні.

Якщо ви думаєте, що не варто витрачати часу на виготовлення продуктів, які ви можете забрати в магазині, ви можете бути здивовані. Більшість цих предметів можна збити швидко і з невеликими зусиллями. Навіть ті, кому потрібен додатковий час, щоб просто зателефонувати на час «сидіти і чекати» - вам не потрібно займатися активною підготовкою, так що ви можете просто дозволити їжі виконувати свою роботу.

Рецепти здорової спеціальної їжі на бюджет

1. Кефір

Кефір - це кисломолочний напій, наповнений пробіотиками, як йогурт, який допомагає зберегти вашу кишкову екосистему здоровою та міцною. Він також упакований з корисними для вас поживними речовинами, такими як білок (близько 10 грам на порцію) та кальцій (приблизно 20% від рекомендованої добової норми на одну чашку порції). Через трохи пухирчасто-пікантний смак кефіру він смачно виходить у смузі як молочна альтернатива.

На жаль, пляшка звичайного кефіру на 32 унції може повернути вам $ 4 до 6 у типовому продуктовому магазині. Якщо ви п'єте вісім унцій на день, ця пляшка триватиме лише чотири дні.

Сам кефір насправді зробити дуже просто. Все, що вам потрібно, - це кефірна крупа, порожня ємність і трохи молока. Ви можете придбати зерна - які насправді не є зернами - в Інтернеті приблизно за $ 5 до $ 20. Або, якщо вам пощастило знати інших людей, які роблять кефір, зазвичай ви можете просто попросити трохи зерна, коли вони готові розділити свою партію (див. Нижче). Я випадково отримую свої зерна від тата безкоштовно.

Кефірне зерно: що слід знати

Пачка кефірних зерен - це жива колонія активних культур - ферментів і бактерій, які зброджують молоко в кефірі. Після придбання живих кефірних зерен ви можете використовувати ту саму партію нескінченно. Оскільки колонія продовжує рости, ви можете прогресивно робити більше і більше кефіру, або можете розколоти зерна і подати їх другові.

Важливо розуміти, що жодна дві колонії кефірних зерен не однакові, а значить, може знадобитися певне експериментування, щоб потрапити на ваше «солодке місце». Однак, ось загальна інформація, яка допоможе вам почати:

• Як правило, потрібно тривати від 12 до 24 годин, щоб порція кефіру заквасила - час ґрунтується на колонії та температурі повітря, оскільки більш низькі температури сповільнюють процес бродіння. Ідеальна температура - від 68 до 85 градусів за Фаренгейтом.
• Кефір готовий, коли молоко загусне, і кефір видає приємний «чистий» запах. Ви можете побачити незначне відділення сироватки від молока на дні вашої банки. Це коли слід відокремити кефір від зерен. Якщо ви дозволите їй продовжувати культивувати, кефір буде переброджуватися, сироватка і сирна маса повністю відокремлюються, а отриманий кефір стане набагато кислим.
• Немає стандартного співвідношення зерна кефіру і молока - це дуже залежить від колонії, але загалом кажучи, кожна столова ложка зерен повинна становити від 1 до 2,5 склянок кефіру. Просто додайте в зерно від 1 до 2,5 склянок молока, щоб зробити бажану кількість кефіру.
• Щоб зберегти зерна здоровими, корисно робити кефір постійно, зазвичай невеликими, щоденними партіями. Якщо вам потрібна перерва, все, що вам потрібно зробити, - це додати свіже молоко до зерен кефіру і зберігати їх у холодильнику до трьох тижнів. Температура холоду майже повністю зупиняє процес бродіння. Коли ви хочете почати знову, просто процідіть молоко і додайте до зерна свіже молоко.
• Оскільки зерна ростуть і розмножуються, вам може знадобитися збільшити кількість кефіру, який ви виробляєте, додаючи більше молока з кожною партією. Якщо ви не хочете робити більше кефіру, просто розділіть зерна і позбудьтеся зайвого. Якщо ви робите невеликі партії від 1 до 2,5 склянок кефіру, можливо, час розділити зерна, як тільки у вас буде більше однієї або двох столових ложок.

Як зробити кефір

Інгредієнти:

• 1 - 2,5 склянки молока на ваш вибір
• 1 - 2 столові ложки зерен кефіру

Поставки:

• Скляна банка
• Дрібне сітчасте ситечко
• Чаша
• Кавовий фільтр
• Велика гумка
• Глечик

Кроки:

Отримавши зерно, кефір легко:

1. Покладіть зерна на дно ємності - я використовую прозорий скляний графін із 64 унціями з кришкою. Чітка ємність корисна, щоб ви могли бачити процес бродіння. Пластикові контейнери, як правило, прекрасні, але краще віддати скло, тому що менше шансів його пошкодити або помазати кефіром.
2. Налийте молоко зверху - точне співвідношення зерна до молока дуже залежить від колонії, і ви можете коригувати з часом, але, як правило, слід додавати приблизно дві з половиною склянки молока на кожну-дві столові ложки кефірних зерен. Вибір молока, який ви вживаєте, повністю залежить від вас, але це гарна ідея дотримуватися одного, оскільки для зерна потрібні кілька циклів бродіння, щоб пристосуватися до чогось нового. Особисто я вживаю знежирене молоко, але немає причин не використовувати 1%, 2%, цільне або навіть козяче молоко.
3. Накрийте ємність кавовим фільтром і закріпіть його гумкою. Важливо, щоб контейнер мав можливість дихати, використовуючи кавовий фільтр або марлю, щоб допомогти процесу бродіння. Фільтр або марля потрібні лише для запобігання виходу мух та інших помилок.
4. Нехай карафій сидить за прилавком 12 до 24 годин. Ви шукаєте докази того, що молоко бродить - воно повинно загуснути, і сир повинен почати утворюватися. Як тільки ви побачите розділення прозорої сироватки та молока на дні контейнера, ваш кефір готовий процідити..
5. Вийміть кавовий фільтр з своєї ємності і ложкою добре перемішайте кефір, повністю перемішавши його.
6. Помістіть дрібну сітчасту сито над миску і вилийте кефір через ситечко. Ви можете збовтувати ситечко або періодично його перемішувати, щоб прискорити процес. Коли ви закінчите, залиште зерен кефіру в ситечко.
7. Помістіть зерна кефіру в чисту скляну графіну і додайте більше молока, щоб продовжити процес бродіння. Якщо ви не плануєте робити партію на деякий час, накрийте зерна молоком, поставте кришку на контейнер і зберігайте в холодильнику, щоб уповільнити процес бродіння.
8. Візьміть кефір, який ви тільки що виготовили з миски, або перелийте його в окрему ємність для зберігання у вашому холодильнику, або споживайте негайно.

Після того, як ваші зерна достатньо виросли, ви можете легко зробити пів-галон кефіру з кожної партії нічим іншим, ніж вартість півтора літра молока - виготовлення кефіру на 64 унції коштує приблизно в 2 долари, принаймні в чотири рази дешевше ніж заздалегідь виготовлена ​​пляшка з продуктового магазину.

2. Хумус

Хумус - один з моїх улюблених спринцювань і спредів. Однак невеликий контейнер готового хумусу з продуктового магазину може коштувати від 3 до 5 доларів. Хомум справді - це квасоля гарбанзо (нут), тахіні (кунжутна паста), лимонний сік, оливкова олія та спеції - зазвичай часник і сіль. Зокрема, нут і тахіні - це те, що робить хумус настільки хорошим для вас - вони пакують білок, клітковину та фолати, роблячи спринцювання наповненням і здоровою закускою.

Цей домашній рецепт хумусу дає від 25 до 30 унцій спринцювання. Якщо ви можете виробити 28 унцій хумусу в домашніх умовах приблизно за 6 доларів, ви витрачаєте приблизно вдвічі менше, ніж ви хотіли б придбати аналогічну суму в магазині.

Як зробити хумус

Інгредієнти:

• Дві баночки гарбанзо з квасолею 15,5 унції
• Сік з двох лимонів
• Дві столові ложки оливкової олії
• 1/3 склянки тахіні
• Спеції за смаком (часник, сіль, кайенський перець і паприка - всі хороші варіанти)

Поставки:

• Дві миски
• Кухонний комбайн

Кроки:

1. Злийте сік з квасолі гарбанзо в миску, покладіть боби в окрему миску і промийте їх. Додайте до квасолі воду, щоб вона змочилася, і відкладіть їх.
2. Додайте тахіні та лимонний сік в кухонний комбайн і добре змішайте, додавши до суміші трохи соку гарбанзо - приблизно 1/3 його - для створення пінистої консистенції.
3. Додайте часник, сіль та інші спеції (паприка хороша) за смаком, знову змішавши. Скільки ви додаєте, дуже залежить від вашого смаку, але мені подобається багато аромату, тому я зазвичай починаю з однієї столової ложки часникового порошку (або якщо ви використовуєте свіжий часник, я додав до восьми зубчиків у групі хумусу) , пів столової ложки солі та одна чайна ложка всіх інших спецій. Потім я вношу коригування залежно від того, як смакує хумус.
4. Вилити воду з замоченої квасолі гарбанзо. Потім, як ваша суміш змішується, повільно додайте в неї квасолю, періодично вливаючи залишився сік гарбанзо, якщо він стає занадто густим.
5. Коли ви додали всі боби гарбанзо, продовжуйте змішувати, додаючи оливкову олію.
6. Коли хумус досягне бажаної текстури, вимкніть блендер і дайте йому смаку. Додайте додаткові спеції та олію для аромату, якщо потрібно.

3. Збиті з трав і трав спеції

Незалежно від того, чи змішуєте ви власну салатну заправку з маслом, просоченим часником, або використовуєте олія з орегано та чебрецю в якості соусу для спринцювання хліба чи піци, існує безліч варіантів, які можуть перенести ваші приготування на новий рівень. На жаль, купувати настояні олії дорого. Наприклад, у компанії Grapevine Olive Oil, пляшка в 12 унцій коштує майже 18 доларів.

На щастя, ви можете зробити невеликі партії настоюваної олії в домашніх умовах - і це займе близько п’яти хвилин. Зазвичай ви хочете спожити ці маленькі партії негайно, але якщо ви хочете зробити додаткові для зберігання, ви можете запечатати надлишки в контейнері і тримати в холодильнику пару тижнів..

Як зробити рослини та спеції з масла

Інгредієнти:

• Оливкова або виноградна олія
• Кращі спеції (наприклад, орегано, чебрець або часник)

Поставки:

• Ступка і маточка
• Каструля
• Чиста банка

Кроки:

1. Виберіть свої спеції. Зазвичай я вживаю сушені, просто тому, що я маю їх під рукою, але свіжа зелень та спеції надають більш сильний аромат. Мої улюблені - орегано, чебрець та кайенський перець для невеликого додаткового удару.
2. Якщо ви використовуєте свіжу зелень, вимийте і висушіть їх повністю. Трави або спеції подрібніть в ступці і шкірці, щоб допомогти звільнити аромат.
3. Помістіть трави або спеції в каструлю і покрийте їх олією. Оливкова олія екстра-діви пропонує чудовий смак, але ви можете спробувати інші варіанти, наприклад, виноградне масло.
4. Постійно помішуючи, поверніть плиту на середній вогонь - ви хочете, щоб олія трохи пузирилася, не вискакуючи.
5. Після нагрівання і перемішування протягом п’яти хвилин зніміть олію з вогню і перелийте його у скляну пляшку через кавовий фільтр, щоб піймати спеції. Якщо ви використовували сушені спеції або плануєте використовувати олію негайно, залиште спеції у скляній пляшці, не фільтруючи їх - вони можуть додати трохи приємного додаткового аромату. Однак, свіжа зелень та спеції додають вологу, що зменшує кількість часу, на який олія піде. Якщо ви плануєте зберігати свою олію після її виготовлення, продовжуйте і напружуйте свої спеції.
6. Після того як масло охолоне, воно готове до вживання.

Виготовлення настоюваних масел меншими партіями, як правило, є хорошою ідеєю, яка допоможе запобігти її прогоні. Якщо у вас є зайва, зберігайте її в прохолодному, сухому місці або навіть у холодильнику до декількох тижнів.

4. Ароматизовані горіхові масла

Nutella не має куточка на ринку ароматизованих орехових масел. Насправді ароматизоване арахісове масло та мигдальне масло є цілком тенденцією в колах здорового харчування - але куплені в магазині сорти недешеві. Наприклад, банка з кленовим мигдальним маслом Джастіна на 16 унцій коштує 12 доларів. Для порівняння, на Nuts.com ви можете забрати півлітра сирого мигдалю за 8 доларів або півлітра смаженого арахісу за 4 долари - сировина набагато дешевше попередньо готового готового продукту.

Поки у вас є горіхи під рукою, ви можете легко збити ароматне горіхове масло, використовуючи не тільки якісний блендер. Мені подобається робити солоне медове горіхове масло, виконуючи такі дії:

Як зробити домашнє горіхове масло

Інгредієнти:

• 2 склянки очищених горіхів (я використовую волоські горіхи за цим рецептом)
• 1 чайна ложка морської солі
• 2 столові ложки меду

Поставки:

• Блендер або кухонний комбайн
• Ложка

Кроки:

1. Помістіть в блендер близько двох склянок очищених волоських горіхів.
2. Додайте одну чайну ложку морської солі і дві столові ложки меду.
3. Горіхові горіхи змішуйте високо, зупиняючись кожні 30 секунд або близько того, щоб вискоблювати сторони банки блендера, щоб масло горіха не подалося в лопатки.
4. Після досягнення бажаної консистенції перекладіть горіхове масло в ємність. Використовуйте його негайно або зберігайте в холодильнику.

Я також зробив таким чином пряне шоколадне мигдальне масло, просто додавши в мигдаль більше меду, плюс порошок какао і шматочок кайєнового перцю перед змішуванням.

Заключне слово

Хоча приємно економити гроші на спеціальній їжі, готуючи вдома, це не головна причина, по якій я продовжую це робити. Я це роблю, тому що це дає мені можливість експериментувати під час з'єднання з продуктами, які я їмо. Готуючи власну їжу, ви змушені гальмувати і будувати стосунки з тим, що споживаєте. Це може допомогти привести до кращого вибору, більшого контролю порцій та зосередження уваги на реальному, якісному харчуванні, яке може підтримувати здоровий спосіб життя.

Чи є якісь спеціальні продукти, які ви робите вдома?