Як зробити жорсткий сидр в домашніх умовах - процес пивоваріння, витратні матеріали та вартість

Але сидр у справжньому та оригінальному вигляді справді алкогольний. На відміну від безалкогольного яблучного сидра (його також називають «солодким сидром»), правильний сидр за кольором схожий на яблучний сік, як правило, десь від блідо-жовтого (приблизно кольору Піно-Гриджо) до помутнілого золота. Зазвичай він виготовляється з яблук, хоча грушевий сидр також є в продажу. І на відміну від безалкогольного сидру та яблучного соку, він не повинен бути солодким - деякі з найцінніших сидрів терпкі і хрусткі, як сухі білі вина.

Існує кілька причин нової популярності сидру в США. По-перше, він приблизно такої ж міцності, як і пиво, тому ви можете випити пристойну кількість його за один прийом без негативних наслідків. Це також без глютену, що робить його чудовою альтернативою пиву для тих, хто уникає глютенових продуктів. Це може бути дешево, з широко доступними сортами, такими як Woodchuck за ціною або нижче вартості шестигранного крафтового пива, хоча, безумовно, є і більш дорогі сидри.

Мабуть, найважливіший для його популярності, сидр є і смачним, і універсальним. Через велику кількість сортів яблук та природну мінливість у кожному, у світі сидру, як у пивному та винному світі, вибирати майже стільки ж.

Якщо вам подобається сидр і хочете випробувати нові смакові якості, не ставши найкращими друзями з місцевим крамницею алкогольних напоїв, подумайте, як зробити це вдома. Це не так вже й складно або трудомістко, як ви могли подумати - і це може просто перетворитися на хобі, яким ви зможете поділитися зі своїми друзями та родиною. З часом це може фактично коштувати і дешевше. Незважаючи на те, що ваша перша сидерна п'ятигалонна партія сидру буде дещо дорогою (як правило, це коштує близько 100 доларів), наступні партії повинні бути в діапазоні 30 доларів. Це дешевше, ніж еквівалентний обсяг купленого в магазині сидру.

Загальні принципи виготовлення твердого сидру в домашніх умовах

Виготовлення сидру більше схоже на виготовлення вина, ніж пива. І, якщо ви використовуєте безалкогольний сидр або сік, процес може бути значно швидшим і простішим, ніж варити пиво.

В основному сидр - це ферментований яблучний сік. Протягом тижнів чи місяців дріжджі їдять цукор у соку, екструдують алкоголь і з часом гинуть. Після того, як запаси дріжджів або цукру вичерпані, бродіння припиняється. Однак сидр можна пити до того, як це станеться.

Оскільки виготовлення сидру не передбачає кипіння, санітарія особливо важлива. Потенційно шкідливі штами як диких дріжджів, так і не дріжджових бактерій можуть забруднювати сидр під час процесу бродіння, роблячи його неприємним на смак або навіть перетворюючи його на суп із неприємним запахом. На додаток до очищення та санітарної обробки всього обладнання, ви повинні додати сірчану обробку під назвою таблетки Кемпдена, яка коштує по кілька центів кожна, щоб знищити будь-які дикі дріжджі, які можуть бути у вашому соку.

Склад інгредієнтів і вартість

Сидр - чудовий варіант для любителів, що п’ють глютен, і тих, хто взагалі не любить аромати хоппі чи солоду. Хоча сидр є найрізноманітнішим, він, як правило, більш чіткий і витончений, ніж пиво - ближче до всесвіту з білим вином, хоча загалом менше алкоголю.

Історично твердий сидр виготовляють із яблук, що заквашують, хоча груші та сливи завойовують перевагу як альтернативу. Як свідчить поїздка у добре забезпечений супермаркет, там існує багато сортів яблук - 2500 лише в США, у тому числі 100 комерційних сортів, і 7500 у всьому світі. Хоча технічно можна зробити сидр із будь-якого з них, найкращі сидри насправді походять із яблучних яблук, які називають сидром, які є жорсткими, гіркими речами, які ви б намагаєтеся задушити сирими. На жаль, можливо, вам не вдасться знайти яблучні сири у вашому місцевому продуктовому магазині чи навіть на ринку фермерів. Однак інші варіанти все ще можуть принести чудові результати.

Основними інгредієнтами сидру є такі:

• Яблука або свіжий яблучний сік. Комерційні цегери зазвичай використовують подрібнені, пресовані фрукти у своїх партіях. Ви можете придбати фруктову дробарку, яка схожа на середньовічний пристрій для тортур, щоб добувати сік із сирих яблук в домашніх умовах. Однак може бути більш практичним і менш дорогим просто придбати непастеризований, безконсервант (консерванти можуть вбити дріжджі) яблучний сік у вашому місцевому кооперативі чи органічному ринку. Бренд соків 365 від Whole Foods є, мабуть, найменш дорогим варіантом, але густіший сидр може створити складніші смаки. Якщо поруч є яблучна ферма чи сидер, використовуйте замість неї свіжий безалкогольний сидр. Вартість: Близько 20 доларів за п’ять галонів 
• Дріжджі. Як і у пива, існує декілька штамів дріжджів, які можна використовувати для отримання сидру. Деякі використовуються для виготовлення вина. Дріжджі сидру можна знайти в місцевому магазині пивоваріння. Вартість: від 1 до 2 доларів
• Дріжджові живильні речовини. На відміну від домашньої пивоваріння, сидр вимагає додавання дріжджових поживних речовин, щоб дріжджі були здоровими та продуктивними під час бродіння та забезпечували належне завершення процесу. Вартість: від 5 до 7 доларів

Зауважте, що вам потрібно купувати більше цих предметів щоразу, коли ви хочете зробити нову партію сидру.

Витрати на обладнання для виготовлення сидру

Набори сидру поки що не настільки популярні, як набори для домашнього приготування, тому вам може знадобитися придбати своє обладнання à la carte в магазині живлення або на веб-сайті. Для отримання соку може знадобитися спеціальна поїздка до продуктового магазину.

Ось що вам потрібно, і що ви можете розраховувати платити:

• Відро для бродіння: Від 12 до 15 доларів
• Кришка: Від 2 до 3 доларів
• Airlock: Кришка і повітрозабірник створюють ущільнювач, щоб запобігти потрапляння в атмосферу дріжджів та інших шкідливих мікробів. Зазвичай вони продаються окремо від відра для бродіння, якщо вони не входять у комплект для заварювання. Від 1 до 2 доларів
• Відро для розливу: Забезпечує плавне перенесення частково ферментованого сидру в пляшки. Від 12 до 15 доларів
• Дріжджі: Від 1 до 2 доларів
• Шапки: Від 2 до 3 доларів
• Обладнання для розливу: Зазвичай включає шпильку, сифон, трубку та наповнювач. Від 10 до 15 доларів
• Кришка пляшки: Від 12 до 14 доларів
• Цукор: Це важливо для завершення процесу бродіння та достатнього карбонізації напою. Незважаючи на те, що це солодке, в яблучному соку для дріжджів недостатньо засвоюваного цукру, щоб досягти оптимальної карбонізації без сторонньої допомоги. Від 1 до 2 доларів 
• Дезінфікуючий засіб: Від 2,50 до 5 доларів
• Таблетки Кемпдена: Від 3 до 5 доларів

Незважаючи на те, що ваші витрати можуть відрізнятися залежно від того, де ви здійснюєте покупки та які бренди купуєте, варто очікувати, що ваше початкове обладнання та інгредієнти коштуватимуть близько 100 доларів. Це приблизно так само дорого або трохи дорожче, ніж купувати 9 шестигранних пакетів, які зазвичай коштують від 8 до 11 доларів кожен. Однак пам’ятайте, що наступні партії повинні бути дешевшими.

Процес виготовлення сидеру та терміни

Виготовлення сидру не настільки трудомістке, як заварювання пива, але воно все ж потребує певних інвестицій. Потрібно відключити час у день початку початкового бродіння і знову на день розливу. Зауважте, що ці дуже загальні етапи передбачають, що ви використовуєте п’ять літрів соку або неферментованого сидру для отримання п’яти літрів твердого сидру. Люди у вашому місцевому магазині домашнього пивоваріння можуть запропонувати більш конкретні поради.

День перший

1. Установка, підготовка та очищення обладнання. Перед початком - як і в процесі пивоваріння - вам потрібно переконатися, що кожен квадратний дюйм вашого обладнання очищається мильним посудом, а потім проводиться дезінфекція. Як тільки це буде зроблено, витягніть все своє обладнання організовано, наповніть своє відро зброджувачем соком і почніть. Час: 25 хвилин
2. Додати таблетки Кемпдена. Таблетка Кемпдена - це лікування на основі сульфіту (яке також використовують винороби), яке вбиває дикі дріжджі та шкідливі бактерії в непастеризованому фруктовому соку. Додайте по одній подрібненій таблетці на галон соку, перемішайте її дезінфікованою ложкою і дайте їй просидіти у вашому герметичному бродінні два дні. Якщо ви використовуєте пастеризований сидр або яблучний сік, цей крок не є важливим. Час: 10 хвилин
3. Приготуйте і додайте дріжджі. Закип’ятіть склянку води, зніміть з вогню і додайте поживну речовину дріжджів у співвідношенні дві з половиною столові ложки на п’ять літрів соку. Як тільки це охолоне нижче 100 градусів, але до того, як він досягне 80 градусів, додайте його в сік у вже незапечатаному ферментері. Далі додайте свої дріжджі - це співвідношення, як правило, один пакет на п’ять галонів. Час: 20 хвилин
4. Повторний ферментер. Закрийте і закрийте кришку ферментатора. Зберігайте ферментер в прохолодному місці, в ідеалі нижче 60 градусів. Час: 5 хвилин 

Через два дні до двох тижнів

1. Перевірка стану. Перегляньте через пару днів, щоб переконатися, що повітряний завірець кипить - вам слід побачити, як його внутрішні місця повільно рухаються вгору і вниз, як газ утворюється і витікає всередину. Після того, як ви підтвердите це, дайте йому просидіти в тому ж прохолодному місці близько двох тижнів. Коли повітряний блок перестає кипіти, він майже готовий до готовності та пляшки. Однак вам слід дати це ще кілька днів, щоб бути впевненим, оскільки передчасне грунтування і розлив можуть викликати тиск у пляшці та призвести до неприємного сюрпризу при відкритті. Час: 5 хвилин
2. Грунтування. Процес приготування сидру, який підштовхує дріжджі для отримання більше газу та створює приємний газований напій, аналогічний тому, що стосується пива. Потрібно додати певну кількість цукрового заливку, яка повинна бути детально описана в інструкціях щодо цукрових пакетів. Час: від 30 до 60 хвилин 
3. Пляшка. Після того, як ви виймете сидр, очистіть відро для розливу та обережно перенесіть рідину з ферментатора. Використовуйте обладнання для розливу - додайте інструкції - для заповнення кожної пляшки, а потім використовуйте кришку для герметизації кожної. Час: від 35 до 55 хвилин
4. Зберігання та старіння. Після розливу вашому сидру потрібно витримати принаймні пару тижнів, перш ніж він буде досить смачним, газованим та алкогольним. Закваски сидру (і на смак) найкраще нижче 60 градусів, тому в ідеалі слід зберігати загрунтовані, герметичні пляшки в підвалі або іншому прохолодному приміщенні з постійною температурою. Однак більш прохолодні температури подовжують період бродіння. Якщо ви хочете, щоб ваш сидр був питний протягом приблизно двох тижнів після розливу, зберігайте його при кімнатній температурі. Зауважте, що сидр, як і вино, відчуває помітніші зміни смаку та консистенції з віком. Якщо ви хочете експериментувати з різним рівнем старіння, залиште пляшки в спокої на кілька місяців. Але не залишайте їх занадто довго, оскільки справи йдуть у гору через рік. Час: від 70 до 120 хвилин активної праці плюс два тижні до декількох місяців очікування чи старіння

Загалом ви можете розраховувати витратити десь від двох до трьох годин і витратити від 85 до 110 доларів під час свого першого домашнього досвіду створення сидру. Це приблизно стільки, а може, на кілька доларів більше, ніж ви витратили в магазині. Однак як свою винагороду ви отримуєте п’ять літрів домашнього твердого сидру, щоб насолоджуватися у своє дозвілля.

Роздрібні витрати на сидр

Популярні марки сидру варіюються в ціні від приблизно 8,50 до 10 доларів за шість пакетів. Навпаки, для виготовлення перших 53 пляшок твердого сидру в домашніх умовах коштує в середньому близько 97 доларів. З цими грошима можна було придбати 10 шестиграшок Woodchuck або Angry Orchard - 48 пляшок - і трохи змінитись. Якщо ви купували пляшку за тією ж ціною, ви могли дозволити собі 52 пляшки сидру, купленого в магазині. Подальші партії з 53 пляшками коштують приблизно 30 доларів. Це означає, що 3 шість пачок (плюс зміна) Woodchuck або Angry Orchard - всього 18 пляшок.

Тож, затратно, ваша перша партія може бути справою беззаперечної, окрім необхідних вкладень часу. Навіть якщо на перший погляд це трохи дорожче, ми говоримо лише про кілька доларів. Майбутні партії повинні бути значно дешевшими - виробляти еквівалент приблизно 9 шестипакетам сидру, купленого в магазині, вартістю трьох. І незалежно від ціни, приємно мати можливість насолоджуватися власним домашнім сидром, як тільки він у вас в руках.

Заключне слово

Все менше і менш складно знайти історії про домашніх пивоварів чи аматорських сиддерів, які успішно вибухнули та відкрили власні пивоварні чи цидери. Однак, давайте зіткнемося з цим - не всі, хто виготовляє алкогольні напої на своїй кухні чи підвалі, збираються вразити великі часи.

Але навіть якщо ваш сидр ніколи не заводиться на полицю магазину, ви можете пишатися тим, що зробили його самостійно - за невеликої допомоги дружніх мікробів - і зможете поділитися ним із гордістю зі своїми друзями та родиною. Це, безумовно, щось, на що варто підняти келих.

Ви коли-небудь робили сидр вдома?