Засоби запобігання різним видам отруєння їжею

Подумайте над цим. 76 мільйонів з нас хворіють від їжі, яка повинна бути безпечною. За даними Центру контролю захворювань (CDC), понад 350 000 цих захворювань досить серйозні, щоб вимагати госпіталізації. З них 5000 людей закінчують смерть.

Це деякі вражаюче високі статистичні дані однієї з найрозвиненіших країн світу.

Якщо ви приділяли якусь увагу новинам за останні кілька років, то ви знаєте, що випадки захворювань, спричинених харчовими продуктами та зараження, здається, ростуть. Понад 200 відомих захворювань передаються через їжу, і все більше їх виявляють.

Насправді, якщо ви зараз перевірите сайт FDA, існує 19 відкликань. Лише за жовтень у списку є такі: кантелупа, хліб, копчена риба, молоко та паростки люцерни. Так, це страшно.

Навіть страшніше? Перевірити це Нагадаємо, розміщено 20 жовтня на сайті USDA: "Ковбасна компанія Klement згадує приблизно 2740 фунтів продуктів з яловичої палички, які можуть містити твердий пластик та / або шматки скла".

Це досить страшні речі! Ще гірше, що захворювання, що виникають, можуть призвести до великих витрат на здоров'я.

Знання, як запобігти захворюванням, що переносяться харчовими продуктами, є життєво важливим для сучасного суспільства просто тому, що FDA та USDA не можуть наздогнати всього. Компанії впевнені, що не все ловлять. Отже, наше здоров'я та безпека значною мірою залежить від нас.

Великий 3

Отже, що нам потрібно бути в огляді? Знову ж таки, існує понад 200 різних збудників та захворювань, які можуть передаватися через їжу. Але ось три найпоширеніші:

1. Сальмонела - Сальмонела - бактерія, яка живе в кишечнику птахів, плазунів, ссавців. Він може поширюватися через будь-яку їжу тваринного походження. Сюди входять морепродукти, молоко та яйця. Його навіть можна поширити через неправильне поводження з продуктами харчування на заводах. Симптоми включають спазми, діарею та підвищення температури. У людей, які страждають від ослабленої імунної системи або загального поганого самопочуття, отруєння сальмонелою може бути небезпечним для життя.

2. Кампілобактер - Кампілобактер - ще одна бактерія, яка живе в кишечнику птахів. Будь-який шматочок сирої курки містить кампілобактер. Симптоми включають спазми, діарею та підвищення температури. І, CDC говорить, що Campylobacter є найчастішою причиною діареї в світі. Вживання в їжу недоготованої курки або перехресно забруднених продуктів (наприклад, заражених курячими соками, що торкаються або змішуються з чимось іншим) - найпоширеніша причина.

3. кишкова паличка - Кишкова паличка - бактеріальний збудник, який живе у великої рогатої худоби та інших великих тварин. Люди зазвичай хворіють кишковою паличкою, коли мікроскопічна кількість коров'ячого калу забруднює їжу або воду. Ви можете отримати кишкової палички з води, молока, яловичини або навіть яблучного соку, фруктів та овочів. Симптоми включають сильну і криваву діарею і хворобливі спазми, але невелику температуру. CDC зазначає, що у 3% -5% випадків кишкової палички дуже важкий стан, відомий як гемолітичний уремічний синдром (HUS), може виникнути через тижні після першого раунду симптомів, особливо у дітей раннього віку. Симптоми від HUS - анемія, рясна кровотеча та ниркова недостатність.

Профілактика

Гаразд, тепер, коли я нас налякала ВСІ Вийдемо, зосередимось на чомусь позитивному. Хороша новина тут полягає в тому, що ми можемо знизити ризик захворювання, перенесеного їжею. Зауважте, я не сказав "усунути"? Так, це тому, що якщо ми не вирощуємо власну їжу, не вбиваємо власних тварин і ретельно готуємо 100% своєї їжі з нуля, ми не можемо все зловити.

1. Вимийте руки

Утримання чистими руками під час приготування їжі є одним з найпростіших способів запобігти перехресному забрудненню. Якщо ви торкаєтесь сирого м’яса, мийте руки в гарячій мильній воді, перш ніж торкатися нічого іншого. Якщо ви подряпаєте обличчя, вимийте руки (ви можете поширити стафілококову інфекцію, подряпивши прищ, а потім торкнувшись їжі).

Помий руки!

2. Мийте їжу

Дивовижно, скільки людей не миють продукти перед тим, як нарізати та готувати її.

Не швидко запускайте цю сквош під водою. Це тільки промокне, що не принесе користі. Вимийте фрукти та овочі милом та водою. Видаліть зовнішні листя салату і капусти, а потім промийте решту голови.

3. Застуда

Бактерії можуть швидко розмножуватися в їжі. Залишилися залишки протягом двох годин після готування (1 годину, якщо температура в приміщенні вище 90 градусів). Вся їжа в холодильнику повинна зберігатися нижче 40 градусів.

4. Кухар

Все м'ясо слід готувати ретельно і до правильної температури. У вас немає термометра для м'яса? Іди діставай. Риба, яловичина, курка, індичка ... всі вони мають різну температуру приготування. Скористайтеся цим зручним списком, щоб дізнатися більше про безпечну температуру приготування.

5. Окремий

Яловичину поріжте на одній обробній дошці, курку на іншій, овочі на іншій. Звучить як біль, але розлука дійсно важлива для запобігання перехресного зараження. Використовуйте кольорові дошки, кодовані кольором, щоб допомогти вам запам'ятати (червоний для яловичини, коричневий для курки, зелений для овочів тощо). Також важливо стежити за використанням ножів, мисок та іншого посуду. Ножі, які розрізають заражену курку і потім використовуються для нарізки яловичини, поширять забруднення. Миски, які тримали сиру їжу, а потім тримали варену їжу, поширять забруднення. Розділіть все!

6. Правильно розморожувати

З настанням свят багато людей будуть готувати індички, морепродукти, яловичину, курку. Плануйте заздалегідь, щоб ви могли розморозити м’ясо в холодильнику (замість того, щоб на прилавку швидше). Це безпечніше. Бактерії можуть подвоюватися за кожні п’ятнадцять хвилин за ідеальних умов. І, кімнатна температура вважається «ідеальною умовою».

7. Не купуйте пошкоджені банки

Навіть консерви можуть переносити хвороби. Не купуйте та не їжте їжу з будь-яких консервованих, пенальних чи видутих банок. Консерви можуть забруднитися ботулізмом, що може спричинити серйозні захворювання та смерть. Навіть навіть смак їжа з цих банок. Так, це так ризиковано.

8. Слідкуйте за своїм новонародженим

Немовлята мають великий ризик отруєння сальмонелою. Пляшки з грудним молоком, сумішшю або соком, які залишаються занадто довго, можуть заразитися. Охолодийте пляшки негайно, коли дитину годують.

9. Їжте менше м’яса

Ви можете різко зменшити ризик захворювання, пов'язаного з їжею, просто вживаючи менше м’яса або ставши вегетаріанцем. Так, ви все ще можете захворіти від фруктів та овочів, але набагато більший відсоток хвороби відбувається від продуктів тваринного походження.

Додаткові ресурси

• Служба безпеки та інспекції харчових продуктів (через USDA) - FSIS видає звернення до м'яса, птиці та яєчних продуктів. Ви можете зареєструватися, щоб отримувати сповіщення електронною поштою або надсилати сповіщення на ваш мобільний телефон.
• FDA - FDA видає сповіщення про майже все інше, включаючи ліки. Знову ж таки, ви можете зареєструватися, щоб отримувати сповіщення, коли вони надсилаються.
• Національна база даних про отруєння їжею - якщо ви захворіли харчовими отруєннями, повідомте про це в цій базі даних.

(Фото: Masahiro Ihara)