Як смажити цілу курку - 4 рецепти, щоб заощадити час та гроші

Але потім я став агресивно ставитись до економії грошей на продуктові продукти і зрозумів, наскільки легким та економним є смаження цілої курки. Я використовую м'ясо з однієї цілої курки і перетворюю її на чотири обіди для моєї родини.

Навіщо купувати цілу курку?

Купівля цілої курки - найдешевший спосіб придбати курку. Мій улюблений національний бренд зазвичай продається за 0,99 долара за фунт приблизно кожні шість-вісім тижнів, і я завжди беру один-два. Інколи ціна знизиться до 0,79 долара за фунт, і я запащуся і придбаю три чи більше курей, щоб зберігати їх у морозилці. Якщо врахувати, що вся курятина включає грудне м'ясо, яке має звичайну ціну продажу 1,99 долара за фунт, ви можете побачити цінову перевагу його купівлі цілою.

Деякі люди можуть стверджувати, що ви також платите за кістки та інші частини, які вважаються непридатними. Однак ці кістки і зазвичай відкинуті частини може використовуйте в рецептах, і вони розтягнуть ваш продуктовий долар ще більше, коли ви будете використовувати їх для приготування курячих запасів для використання в супах, чилі та граві.

Крім того, обсмажуванням курки в домашніх умовах і приготуванням курки, ти контролюють інгредієнти, такі як вміст солі та спецій. Багато інгредієнтів, необхідних для смаження курки та приготування запасу, - це кухонні скоби, і ви можете мати їх більшість під рукою.

Як смажити цілу курку

Вам знадобиться ціла смажена курка від п'яти до семи фунтів.

Напрямки:

1. Розігрійте духовку до 375 градусів.
2. Вийміть курку з її упаковки, а також вийміть мішечок з нутрощами, які зберігаються всередині курки. Встановіть нутрощі в ємність і покладіть в холодильник на потім.
3. Промийте курку зсередини та зовні, а паперові рушники висушіть зовні. Викладіть курку на сковороду для обсмаження.
4. Посипте внутрішню частину курки однією чайною ложкою кожної солі та перцю. Можливий варіант - також заправити внутрішню частину курки четвертиною лимоном, зубчиками часнику та свіжою зеленню, наприклад петрушкою, чебрецем або розмарином. Сира курка та її соки містять шкідливі бактерії, тому обов'язково мийте руки, мийку та стільницю, де ви обробляєте курку..
5. Підкладіть крила під курку, щоб запобігти опіку. Якщо курка фарширована, зв’яжіть ніжки разом з кухонним шпагатом.
6. Натерти одну столову ложку вершкового масла по всій зовнішній стороні курки. Посипте приблизно однією чайною ложкою кожної солі та перцю.
7. Необов’язково: навколо курятини обсмажуйте овочі, нарізані кубиками, моркву або пастернак, щоб обсмажити. Смажені овочі зроблять чудовий гарнір разом із курячим обідом.
8. Готуйте приблизно 20 хвилин на фунт при 375 градусах за Фаренгейтом, щоб обсмажити курку до належної внутрішньої температури. USDA рекомендує безпечну мінімальну внутрішню температуру для птиці 165 градусів за Фаренгейтом, виміряну, вставляючи харчовий термометр в найтовстішу частину м'яса, не торкаючись кісток..
9. Коли курка закінчиться обсмажуванням, вийміть її з духовки і дайте їй постояти 20 хвилин. Не встояйте перед бажанням порізати курку до початку 20 хвилин, оскільки це виведе соки з птаха і висушить курку.
10. Через 20 хвилин виріжте м'ясо і подавайте.

Наріжте або подрібніть м'ясо, що залишилося, і зберігайте в 1/2-скляній порції для подальших страв. Залишки зберігатимуться в холодильнику до п’яти днів або в морозилці до шести місяців. Не викидайте жодної з невикористаних курячих кісток, частин або шкіри - натомість збережіть її, щоб зробити свій власний домашній курячий запас.

Як зробити курячий запас

Є два варіанти приготування домашнього курячого запасу: на плиті або за допомогою каструлі з посудом. Я віддаю перевагу методу горщиків з коктейлем, тому що мені рідко буває чотиригодинний час, коли я вдома. Однак, використовуючи будь-який метод, ви отримаєте однаковий кінцевий результат: смачний домашній курячий запас.

Метод Крок-горщика

Інгредієнти:

• 2 стебла селери очистити і нарізати великими шматочками
• 2 великі моркви, очищені і нарізані великими шматочками
• 1 велика цибуля, очищена від шкірки і нарізана четвертинками
• 1 цілу головку часнику, зовнішній шар паперу зняти, навпіл розрізати навпіл
• 10 гілочок петрушки
• 2 лаврових листя
• 2 чайні ложки солі
• 8 - 10 цілих чорних перчинок

Напрямки:

1. Помістіть усі невикористані курячі кістки, частини та шкіру в горщик з шістьма кроками. Ви також можете включити нутрощі, які були на початку у птаха. Однак відмовтеся від печінки, оскільки це пересилить ваш запас і додасть йому гіркий смак. Використання нутрощів абсолютно необов’язкове.
2. Додати інгредієнти, перелічені вище.
3. Наповніть горщик з посудом водою, накривши курку і овочі. Поставте кришку на горщик з посудом і поставте на низький рівень.
4. Тушкуйте 8 - 10 годин або протягом ночі, поки ви спите.
5. Дайте готовому запасу трохи охолонути. Вийміть будь-які великі частини, а наливку вилийте через дрібне сітчасте сито у велику 4 1/2-квартальну миску.
6. Відмовтеся від усіх частин курки та овочів. Ваш курячий запас зараз готовий до вживання.
7. Якщо ви не одразу використовуєте склад, дайте йому повністю охолонути і зберігайте його в холодильнику на ніч. Очистіть будь-який жир, який виплив на вершину. Добре розмішайте запас і перелийте його в ємності для морозильної камери.

Запас зберігатиметься в холодильнику до трьох днів або в морозилці протягом півроку. Мені подобається зберігати його в контейнерах з двома склянками для майбутніх запіканок або сирців, а також у контейнерах з 32 унціями для використання в супах чи чилі. Не турбуйтеся, якщо ваш запас здається драглистим; це ознака справді смачного запасу. Він буде розріджуватися при нагріванні.

Метод пічної верху

1. Помістіть усі курячі частини, кістки та шкіру у велику каструлю. Додайте також всі інші інгредієнти не курки.
2. Залийте приблизно шістьма четвертинками води і доведіть до кипіння.
3. Зменшіть до кипіння і готуйте непокриту не менше чотирьох годин. Очистіть будь-яку піну, яка піднімається на поверхню за цей час.
4. Зніміть з вогню і дайте йому трохи охолонути. Вийміть будь-які великі частини, а наливку вилийте через дрібне сітчасте сито у велику 4 1/2-квартальну миску.
5. Відмовтеся від усіх частин курки та овочів. Ваш курячий запас зараз готовий до вживання.
6. Якщо ви не використовуєте запас відразу, дайте повністю охолонути і зберігайте в холодильнику протягом ночі. Очистіть будь-який жир, який виплив на вершину. Добре розмішайте запас і перелийте в ємності для морозильної камери.

Додаткові рецепти для курячих залишків

1. Курячий пиріг з кукурудзяним кукурудзяним брокколі

Ця ситна запіканка вимагає залишки курки та домашніх запасів. Якщо вам не подобається брокколі, ви можете замінити інший овоч, наприклад, зелена квасоля або змішаний асортимент. Цей рецепт складає чотири-шість порцій.

Інгредієнти для начинки:

• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 столова ложка несолоного масла
• 1 середня цибулина, подрібнена
• 2 зубчики часнику, фарш
• 3 столові ложки борошна
• 1 1/2 склянки курячого запасу
• 1 1/2 склянки подрібненої вареної курки
• Заморожені квіткові брокколі в пакетиках із 2 унціями
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки перцю
• 1 чайна ложка італійської приправи

Компоненти присипки:

• 1 склянка борошна загального призначення
• 3/4 склянки кукурудзяної муки
• 1 чайна ложка цукру
• 1 чайна ложка розпушувача
• 1/2 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки харчової соди
• 3/4 склянки кефіру або звичайного молока
• 1/4 склянки оливкової олії
• 1 велике яйце

Настанова щодо заповнення:

1. Розігрійте духовку до 400 градусів.
2. Паріть броколі чотири хвилини до готовності.
3. Нагрійте оливкову олію та вершкове масло у великій сковороді на середньому сильному вогні. Додайте цибулю і часник і варіть близько чотирьох-п’яти хвилин до пом'якшення.
4. Додати борошно і добре розмішати, щоб з’єднати. Повільно додайте запас і доведіть до кипіння, весь час помішуючи. Начинка почне густіти.
5. Додайте курку, брокколі, сіль, перець, приправи і перемішайте, щоб вони з’єдналися.
6. Злегка покрийте форму для запікання розміром 11 × 7 кулінарним спреєм або оливковою олією і вилийте начинку в сковороду. Відкладіть, щоб зробити начинку.

Напрямки підготовки:

1. У мисці з’єднайте борошно, кукурудзяну муку, цукор, розпушувач, сіль та харчову соду.
2. Збийте разом молоко, яйце і олію і влийте в сухі інгредієнти. Перемішуйте, поки щойно не з’єдналися.
3. Рівномірно розподіліть суміш кукурудзяного хліба по начинці. Випікайте близько 20 хвилин, поки начинка не стане золотисто-коричневою.

2. Чисті курки чилі

Помідори з солодким чилі забезпечує достатньо тепла, щоб зробити цей смачний чилі. Це пишно, але не жарко; Однак якщо ви віддаєте перевагу менш гострий чилі, використовуйте нарізані кубиками помідори без вибагливих чілі. Цей рецепт зробить чотири-шість порцій.

Інгредієнти:

• 1 столова ложка оливкової олії
• 1 або 2 зубчики часнику, фарш
• 1 середня цибулина, дрібно нарізана
• 1 зелений перець, дрібно нарізаний
• 3 склянки вареної великої північної квасолі або дві банки по 15 унцій, злити і промити
• 1 1/2 склянки подрібненої або подрібненої вареної курки
• 1 банка нарізаних кубиками помідорів із солодким чилі
• 32 унції курячого запасу
• 2 чайні ложки кмину
• 1 чайна ложка орегано
• 1/2 чайної ложки солі

Напрямки:

1. У великій каструлі з супом нагрійте оливкову олію на середньому вогні.
2. Додайте цибулю, перець і часник і варіть близько чотирьох-п’яти хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
3. Перемішайте квасолю, курку, помідори, запас, кмин, орегано та сіль.
4. Доведіть до кипіння. Звести до кипіння і варити протягом години, періодично помішуючи.

3. Курячі та чорні боби Буріто

Це швидке блюдо для тих неспокійних тижневих ночей, і якщо вам справді не вистачає часу, пропустіть нагрівання бурріто в каструлі і просто зробіть м'які тако. Цей рецепт складає шість порцій.

Інгредієнти:

• 1 чайна ложка оливкової олії
• 1/2 склянки подрібненої червоної цибулі
• 1/4 склянки курячого запасу
• 2 столові ложки соку лайма
• 1/2 чайної ложки порошку чилі
• 1/4 чайної ложки кмину
• 1 1/2 склянки подрібненої вареної курки
• 1 1/2 склянки вареної чорної квасолі або 1 банка чорної квасолі, злити і промити
• 1/2 склянки замороженої кукурудзи
• 6 тортил середнього борошна
• 6 столових ложок подрібненого сиру чеддер
• 6 столових ложок улюбленої сальси

Напрямки:

1. У великій каструлі або сковороді нагрівайте оливкову олію на середньому вогні. Додати нарізану червону цибулю і варити до м’якості.
2. Додайте курячий запас, сік лайма, кмин, порошок чилі, курку, квасолю та кукурудзу і перемішайте до нагрівання.
3. Ложку 1/2 чашки курячої і квасолевої суміші викладіть на тортилью і по 1 столовій ложці кожного сиру і сальси. Складаємо коржі в буріто.
4. Приготуйте велику сковороду або гриль-сковороду з антипригарним кулінарним спреєм. Нагрійте сковороду на середньому вогні і додайте два буріто. Поставте другу важку сковороду зверху на буріто і варіть три-чотири хвилини або до золотисто-коричневого кольору.
5. Переверніть бурріто і готуйте іншу сторону до золотисто-коричневого кольору. Повторіть інструкцію, щоб приготувати решту чотирьох буріто.

Заключне слово

Наступного разу, коли ви побачите цілих курей у продажу у вашому супермаркеті, візьміть одну та обсмажте її вдома. Вони легко готуються, а залишки заощадять ваш час та гроші на майбутнє харчування. Приготування курки в моїй морозилці дає можливість планувати меню, а час їжі готувати вітер.

Ви смажили курку? Який ваш улюблений рецепт залишкової курячої курятини?

(фотокредит: FamilyBalanceSheet)