Як вибрати покупку різних видів яєць - харчування, безпека та вартість

Ціни на яйця також запускають гаму, коливаючись від 2,50 долара за десяток до 7,50 доларів і більше. Купівля яєць тепер вимагає приблизно стільки ж повноважень щодо прийняття рішень, скільки вибору якісного дошкільного закладу для вашого малюка.

Ну, не більше. Ми збираємось розшифрувати колись смиренне яйце, щоб ви могли зробити здоровий вибір для своєї сім’ї та заощадити гроші в продуктовому магазині.

Типи яєць: чи є різниця?

Більшість продуктових магазинів запасаються двома видами яєць: білим і коричневим. Кури-білі пернаті з білими мочками вуха відкладають білі яйця, а кури-пернаті з коричневими мочками вуха відкладають коричневі яйця.

Немає різниці в харчуванні та смаку між ними. Коричневі яйця, як правило, коштують трохи дорожче, ніж білі яйця просто тому, що бурі кури є більшими і потребують більше корму, ніж білі кури. Тут можна заощадити гроші, просто вибравши білий колір коричневого кольору.

Яєчні класи: AA, A і B

Яйця іноді отримують оцінку від Міністерства сільського господарства США (USDA). Сорти ґрунтуються на вазі та якості яєць. За даними EggSafety.org, оцінки USDA наступні:

АА клас

Густий, міцний яєчний білок
Жовтки високі і круглі і практично не мають дефектів
Чисті, нерозбиті снаряди

А клас

Яєчні білки досить міцні
Жовтки високі і круглі і практично не мають дефектів
Чисті, нерозбиті снаряди

Б клас

Білі можуть бути тоншими
Жовтки можуть бути ширшими і плоскішими
Раковини повинні бути непорушеними, але можуть виявляти незначні плями
Зазвичай використовується в рідких, заморожених або сушених продуктах

Майте на увазі, що не всі яйця класифіковані. Класифікація є добровільною, і яєчні ферми повинні платити за цю послугу. Яєчні ферми, які не беруть участь у програмі оцінювання USDA, натомість контролюються державою. Ви, ймовірно, будете бачити десь на картонній коробці, але він не матиме офіційного маркування USDA. Натомість яйця будуть просто позначатись "сорт АА" або "сорт А."

Розміри яєць

Також доступні різноманітні розміри яєць, починаючи від «маленького» до «джамбо». Розміри яєць вимірюються десятками. Отже, хоча окремі яйця будуть дещо відрізнятися за розміром і вагою, після упаковки цих яєць їх потім сортують у категорії розміру виходячи з їх чистої ваги. Як ви можете собі уявити, харчові значення збільшуються з розміром яйця.

Маленький

1,5 унції
50 калорій
3,5 грам жиру
5 грам білка

Середній

1,75 унції
60 калорій
4 грам жиру
6 грам білка

Великий

2 унції
70 калорій
5 грам жиру
6 грам білка

Дуже великий

2,25 унції
80 калорій
5 грам жиру
7 грам білка

Джамбо

2,5 унції
96 калорій
6 грам жиру
8 грам білка

Більшість супермаркетів зберігають яйця середніх, великих та надзвичайно великих.

Що в імені?

Замість того, щоб навчати споживачів про те, що вони купують, сьогоднішні етикетки для яєць часто створюють плутанину і фрустрацію, оскільки національних стандартів для багатьох із перерахованих нижче категорій, якщо такі є, існує мало (якщо такі є).

Природні

Слово "натуральний" - одна з найбільш оманливих позначок на коробках яєць. У коробці можуть бути усміхнені, щасливі кури, які гальмують навколо освітленого сонцем пасовища та мають бути етикетками як "природні"; однак усі яйця є природними, навіть якщо їх відкладають у заводських господарствах.

USDA визначає "натуральний" як продукт, що не містить штучних інгредієнтів або доданого кольору, який обробляється лише мінімально.

Гормонів не додано

Ось ще одна мітка, яка настільки ж безглузда, як «натуральна». USDA ніколи не дозволяв використовувати гормони птиці. Словосполучення «не додані гормони» використовується виключно в маркетингових цілях.

Збагачені або Омега-3 яйця

Деякі компанії з яєць, такі як Eggland's Best, укріплюють своїх курей дієтою, багатою на лляне насіння та інші зерна. Коли ці зерна перетравлюються, кури відкладають яйця, які багатші омега-3 жирними кислотами, які важливі для здоров'я мозку та серця.

Eggland's Best стверджує, що в порівнянні з звичайними яйцями їх збагачені яйця мають:

У 10 разів більше вітаміну Е
У шість разів більше вітаміну D
Подвоїти вітамін В12
Подвоїти омега-3 жирні кислоти
На 25% менше насиченого жиру
На 38% більше лютеїну
Зниження рівня холестерину (170 мг порівняно з 185 мг)

Найкращі збагачені яйця Eggland коштують в продуктовому магазині приблизно від 3,30 до 4,00 доларів, що вдвічі більше, ніж ціна звичайних білих яєць. Однак вони нижчі в холестерині та насичених жирах, а в інших необхідних вітамінах - і тому для деяких людей вони можуть бути здоровішим вибором.

Вільний вибір

Етикетка "вигулу" може бути найбільш оманливою, яку ви можете знайти на коробці з яйцями. Коли ви читаєте «вільний вигул», ви автоматично зображуєте курей, які вільно живуть на пасовищі, отримуючи достатню кількість соціального часу та поїдаючи багато смачних жучків, коли вітер роздуває їхні пір’я.

На жаль, для більшості брендів це не так. За даними виробників об'єднаних яєць, ферми можуть використовувати термін "вигул", якщо їх кури мають доступ на вулицю. Це небезпечна сіра зона, оскільки деякі ферми випускають своїх курей на вулицю лише п'ять або 10 хвилин на день - і лише на бруд або бетонну ділянку. В іншому випадку кури мають доступ лише до «попсової діри», яка в основному є отвором у стіні, куди вони можуть висунути голову.

Однак інші ферми маркують свої яйця «вільним вигулом» та робити забезпечити своїх курей багато часу на свіжому повітрі. Але оскільки не існує стандартного визначення для етикетки "вільного вигулу", і немає нагляду, неможливо дізнатися, які яйця справді є з курей вільного вигулу, якщо ви не дослідите кожного окремого постачальника яєць.

Без клітки

Етикетка "без клітки" означає, що ці яйця походять від курей, не обмежених кліткою. Однак це не означає, що вони мають доступ на вулицю, і немає федеральних настанов, які б визначали, скільки місця має отримати курка. Це означає, що деякі заводські ферми пасують своїх курей у великі сараї, даючи їм дуже мало місця для вільної прогулянки. Більшість курей на фермах, що не мають кліток, мають близько одного квадратного футу особистого простору.

Органічні

Етикетка "органічний" - це, мабуть, найбезпечніша та найнадійніша етикетка, яку потрібно шукати, оскільки ці яйця відповідають органічним стандартам USDA та сертифіковані приватними та державними агентствами.

За даними USDA, органічні яйця походять від курей, які харчуються 100% органічною дієтою. Їх корм не повинен містити побічних продуктів тваринного походження, гормонів, антибіотиків, гною або продуктів, отриманих від ГМО. Навіть їх постіль повинна бути органічною.

Органічна етикетка також допомагає забезпечити більш гуманне середовище життя. Кури повинні мати доступ на вулицю цілий рік, включаючи тіні, укриття та зони фізичних вправ. Необхідно підтримувати належну санітарію, а господарства повинні вживати заходів для зменшення або усунення болю чи стресу тварин.

Пасовище-підняте

Так само, як етикетки "без клітки" та "вільного вигулу", немає федеральних настанов щодо визначення "вирощених на пасовищі" курей. За даними виробників об'єднаних яєць, кури, вирощені на пасовищах, мають доступ на вулицю і пасуться в основному на траві та клопах.

Індивідуальний простір, який отримують пасовищні кури, може варіюватися в широких межах - від 30 квадратних футів до 100 квадратних футів або більше. Все залежить від розміру зграї та розміру пасовища. Яйця курей, які є сертифікованими людьми, повинні мати 108 квадратних футів відкритого простору.

Звичайно, це коштує фермерам більше грошей, щоб забезпечити достатній простір для своїх курей, тому вирощені на пасовищі яйця - одні з найвищих цін, які ви знайдете на полицях продуктових магазинів.

Коли платити більше

Складно визначити, які яйця коштують дорожче, тому що це рішення базується на вашому бюджеті на харчування, а також на ваших цінностях. Яйця з заводських ферм, звичайно, коштуватимуть дешевше, ніж яйця органічного чи вільного вигулу. Ці яйця в середньому становлять 0,09 або .10 центів за яйце, що вдвічі менше яєць, що не містяться в клітці, і набагато менше, ніж вирощені органічними або пасовищними. Але є і етичні наслідки, які слід враховувати.

Однак неясні етикетки: "без клітки" та "пасовища" все ще є гуманнішими, ніж заводські ферми, які обмежують курей клітками для акумуляторів. Ці дротяні клітки зазвичай містять від п’яти до 10 курей, і кожна курка має менше місця, ніж аркуш паперу. Вони не можуть ходити, розправляти крила або навіть обертатися. Більшість тіл курей погіршується від недостатнього використання, і вони живуть життям, позбавленим свіжого повітря, фізичних вправ, соціальних взаємодій та будь-якої іншої природної поведінки. Ця система кліток, яка є незаконною в Європі, становить життя 95% усіх курей-несучок у США.

Хороша новина полягає в тому, що система клітини незабаром відійде в минуле. Багато великих компаній, такі як Burger King та McDonald's, переходять лише до отримання яєць із ферм, що не містять клітки. Завдяки їх ініціативі, інші великі мережі ресторанів та супермаркетів також вимагають яєць із ферм, що не містять кліток, і розривають зв'язки з фермами, що постачають яйця з кліток у клітках.

Як би більше ви не хотіли придбати вирощені на пасовищі органічні яйця, реальність полягає в тому, що ці "етичні яйця" все ще поза бюджетом багатьох людей.

Кращий варіант - придбати яйця на ринку місцевих фермерів. Місцеві яйця, як правило, походять з невеликих сімейних ферм, де курам дозволяється пастися більшість або весь день. Ціна на ці місцеві яйця також дуже розумна: Більшість яєць, що продаються на ринках фермерів, коштуватимуть від 3 до 5 доларів за десяток. Ще одна перевага полягає в тому, що придбання місцевих яєць означає, що ви також підтримуєте фермерів у своїй громаді.

Щоб знайти місцеву ферму, яка продає яйця, або знайти ринок фермерів поблизу вас, відвідайте місцевий урожай.

Як довго тривають яйця?

За даними Американської ради яєць, яйця можуть зберігатися в холодильнику протягом п’яти тижнів після дати упаковки або три тижні після придбання, до тих пір, поки вони ще в своїй шкаралупі. Некруті яйця з твердим відваром можна зберігати протягом одного тижня, тоді як шкаралуплені яйця з твердим відваром слід їсти в той же день, коли вони варяться.

Терміни зберігання можуть бути збільшені для яєць на ринку місцевих фермерів - якщо вони не промиті. Коли кури відкладають яйця, вони покриваються природним герметиком, який називають «цвітінням». Яйця, які переробляються у великих приміщеннях, як правило, миються протягом 24 годин після їх закладання; це робить їх більш привабливими для споживачів. Однак цвітіння також змивається, а це означає, що яйця є більш вразливими до бактерій.

Немиті яйця можна зберігати до двох місяців у холодильнику, або два тижні на прилавку. Зберігайте яйця з точковим кінцем вниз і круглим кінцем. На круглому кінці є повітряний мішок, який допомагає утримувати вологу, а розташування їх таким чином ще більше продовжить життя ваших яєць. Яйця також пористі, це означає, що вони будуть сприймати запахи з вашого холодильника, якщо вони не в коробці або в мисці, загорнуті в пластикову упаковку.

Заключне слово

У нас вдома проходить достатня кількість яєць, і мені пощастило, що в милі від мого будинку є крихітний ринок продукції, який продає місцеві яйця за розумною ціною. Це економить мені чимало грошей у продуктовому магазині, де яйця, вирощені на пасовищах, зазвичай коштують близько 7 доларів.

Які яйця ви купуєте своїй родині?