Як харчуватися місцевим та стати місцевим господарем - переваги та проблеми
Якщо ви взяли час, щоб забрати кожен предмет і прочитати етикетку, ви почнете помічати закономірність: майже все на цих полицях продуктових магазинів прийшло звідкись далеко. Наприклад, я живу в Нью-Джерсі, але в цей же прохід в моєму місцевому супермаркеті зараз пропонуються огірки, вирощені в Канаді, ожина з Мексики, а виноград - до Чилі. У доповіді Інституту Worldwatch за 2002 рік підраховано, що їжа, з'їдена в США, проходить від 2500 до 2500 миль від ферми до тарілки..
Їжа, якій доведеться подорожувати так далеко, втрачає багато свого свіжозібраного смаку та поживності до того моменту, як вона потрапить до вашого столу. Крім того, це створює проблеми для навколишнього середовища. Для початківців досить очевидно, що для доставки їжі на величезні відстані, часто в холодильних машинах, потрібно багато викопного палива, що значно збільшує його вуглецевий слід. Інститут Worldwatch підраховує, що головка салату, вирощена в Каліфорнії, а потім відправлена по всій країні до Вашингтона, округ Колумбія, витрачає приблизно 36 разів більше енергії для транспортування, ніж реально надає людині, яка її їсть..
Що ще важливіше, величезні ферми, які виробляють більшу частину їжі в супермаркеті, як правило, набагато менш екологічно чисті, ніж менші, місцеві ферми. Документ Центру життєздатного майбутнього в Університеті Джона Хопкінса в 2002 році з'ясував, що великомасштабне промислове землеробство споживає величезну кількість води та викопного палива, забруднює повітря і воду, позбавляє ґрунт поживних речовин і прискорює втрату біорізноманіття - різноманітність різних видів у певному регіоні. М'ясо, яке виробляється на заводі, є особливо неефективним, оскільки тварини їдять зерно - для отримання необхідної додаткової води, енергії та хімікатів - замість трави. Крім того, активісти із захисту тварин говорять про те, що поводження з тваринами на цих фермах спричиняє непотрібні страждання.
Однією з причин великих фермерів є можливість уникнути всіх проблем, які вони викликають, це те, що вони мають майже тотальний контроль над продовольством. Оскільки майже вся їжа в магазинах походить від кількох величезних «агропідприємств», ці компанії в значній мірі називають кадри, коли мова йде про сільськогосподарську політику в Америці. Це означає, що будь-яка спроба встановити більш високі стандарти захисту навколишнього середовища, добробуту тварин чи безпеки харчових продуктів має тенденцію до збиття.
На щастя, є спосіб, щоб споживачі могли дати відсіч. Доклавши зусиль, щоб шукати продукти, що вирощуються в країні, ви можете допомогти підтримати сімейні господарства у вашому районі. Ведення більшої кількості сімейних господарств у бізнесі допомагає зменшити контроль кількох великих виробників над продовольчим забезпеченням і, в свою чергу, продовольчою політикою нашої країни. У той же час це дає вам шанс насолоджуватися свіжішою, смачнішою та поживнішою місцевою їжею.
Що їдять місцеві засоби
Термін "їсти місцеве" не так просто, як це звучить. Цілком очевидно, що яблуко, яке ви зібрали на власному фруктовому саду в п'яти милях від вашого будинку, є місцевим, тоді як яблуко, яке перевозиться по всій країні, немає - але між цими двома крайнощами є багато місця. Тож перше питання про те, як харчуватися місцевим, - це лише те, яким він повинен бути?
Один з найпопулярніших відповідей - це той, який обрали автори Аліса Сміт та Дж. Б. Маккіннон у своїй книзі «Дієта на 100 миль». Вони вирішили, що для свого однорічного експерименту з місцевим харчуванням вони шукатимуть продукти, вирощені за 100 миль від їхньої квартири у Ванкувері, Британська Колумбія. Вони зупинилися на цій межі, тому що вважали радіус 100 миль "достатньо великим, щоб вийти за межі великого міста і досить малим, щоб відчути себе справді місцевим". У опитуванні 2008 року понад 750 американських дорослих Центром сталого сільського господарства Леопольда в Університеті штату Айова, приблизно дві третини погодилися, що їжу не можна вважати місцевою, якщо вона проїхала більше 100 миль від ферми, де її вирощували магазини, де його продавали.
Однак радіус 100 миль - не єдиний спосіб визначити місцеву їжу. У дослідженні Леопольда велика підгрупа групи, яка погодилася з обмеженням 100 миль, насправді сказала, що вважає за краще «чіткіше» визначати «місцевий». Згідно з цією групою - близько 38% всіх опитаних - "місцеву" їжу слід вирощувати не більше ніж на 25 миль від магазинів, де вона продається. Ця відповідь була більш популярною на Середньому Заході та Північному Сході та менш популярною на Заході, де населення розповсюджується на більші території.
Приблизно кожен третій респондент у дослідженні Леопольда насправді не визначав місцеву їжу в залежності від конкретної кількості миль. Натомість вони сказали, що місцева їжа або "вирощена у вашому штаті", або "вирощена у вашому регіоні". Ця відповідь була найбільш популярною у західних штатах, де сільське господарство є основною частиною економіки. Наприклад, для жителів Айови покупка вирощеної в Айові продукції - це спосіб підтримати фермерів їхньої держави та захистити свою роботу.
Клімат також грає роль у визначенні місцевої їжі. Наприклад, якщо ви живете в самому центрі присадибної ділянки Каліфорнії, ви можете легко знайти продукти, вирощені за 100 миль від вас майже в будь-який час року. На противагу цьому, якщо ви живете посеред пустелі, вам, ймовірно, потрібно прийняти дещо ширше місцеве визначення. Ось що робив автор Гері Пол Набхан, коли він витратив рік, намагаючись їсти лише продукти, вирощені в 250 милях від його будинку на півночі Арізони, як описано в його книзі "Приїжджаючи додому, щоб їсти".
Багато фахівців рекомендують застосовувати гнучкий підхід до місцевого харчування. Наприклад, у програмі Local Food Challenge авторка Вікі Робін пропонує їсти їжу, вирощену в межах 100 миль від вашого будинку, але також дозволяти собі 10 «екзотів» - продуктів із далеких районів, без яких ви не можете жити, наприклад, кави чи бананів. Творці LocalDiet.org також рекомендують дати собі декілька «застережень про втечу» для вирішення таких ситуацій, як їжа в ресторані або вечеря в будинку друга. І Сейдж Ван Вінг, який ввів термін "локавор", щоб позначати людину, яка їсть лише місцеву їжу, сказав Інституту Worldwatch, що вона починала намагатися їсти лише продукти, вирощені в радіусі 100 км від її будинку в Північній Каліфорнії, але зараз вона просто зосереджується на пошуку найближчого доступного джерела для кожної їжі, яку вона їсть.
Переваги харчування місцевих
Вживання в їжу місцевих продуктів пропонує різноманітні переваги - для вас, вашої громади та планети. Місцеві продукти харчування, що вирощуються, можуть забезпечити наступне:
1. Свіжий смак
Багато фруктів та овочів у великих супермаркетах були зібрані тижні чи навіть місяці тому. Іноді таку продукцію відбирають до повного дозрівання та піддають штучному дозріванню з хімікатами. На відміну від цього, коли ви здійснюєте покупки на ринку фермерів, більшість продуктів для продажу були зібрані протягом минулої доби, повідомляє LocalDiet.org. Він приходить до вас свіжим з поля, на піку його стиглості та аромату.
2. Більше різноманіття
Продукція, яку ви знайдете в супермаркетах, як правило, обмежується кількома відомими сортами, вибраними за їх врожайністю та наскільки добре вони можуть витримати тривалі терміни доставки та зберігання. Однак фермери, які продають свою їжу на місцях, можуть вибирати свої врожаї на основі смаку, поживності або того, наскільки добре вони ростуть у місцевих умовах. LocalDiet.org повідомляє, що хоча супермаркети зазвичай пропонують лише два-три сорти груш, невеликі ферми по всій країні вирощують майже 300 сортів. Місцеві ферми також вирощують менш поширені врожаї, які взагалі не можна знайти в більшості супермаркетів, таких як соняшник, портулак та малина..
3. Покращене харчування
Свіжа їжа не має кращого смаку - у багатьох випадках це також краще для вас. Стаття в Гарвардській школі громадського здоров'я 2007 року зазначає, що багато фруктів і овочів, включаючи помідори, перець та персики, містять більше поживних речовин, коли їм дозволяють повністю дозріти на рослині перед збиранням - те, що не завжди відбувається з продукція супермаркету. Крім того, їжа, вирощена на великих промислових фермах, не завжди є такою поживною, як менш поширені сорти, вирощені на місцевих фермах. Документ Органічного центру 2007 року встановив, що для багатьох звичайних культур, включаючи пшеницю, кукурудзу та брокколі, високопродуктивні сорти мають менший рівень поживних речовин, ніж старі сорти з меншим урожаєм.
4. Безпека харчових продуктів
Одна з проблем, коли виробництво продовольства в нашій країні зосереджене в руках кількох великих агропідприємств, - це те, що спалах захворювань, що переносяться харчовими продуктами, лише на одному місці може вразити тисячі, якщо не мільйони людей. А оскільки їжу з одного сайту доставляють до багатьох різних куточків країни, важко простежити спалах до джерела та ефективно зупинити його. Хвороби, які переносяться харчовими продуктами, особливо страждають від виробників м'яса, оскільки вони, як правило, кидають тварин шляхом забою та переробки якомога швидше, що ускладнює захист м'яса від бактерій. Вживання їжі з місцевих ферм допомагає зменшити залежність нації від найбільших виробників, тому поодинокі спалахи захворювань, які переносяться харчовими продуктами, рідше перетворюються на велику катастрофу.
5. Продовольча безпека
Ще одна проблема, пов’язана з покладанням кількох великих виробників на постачання продовольства нашої країни, - це безпека. Стихійне лихо, яке відключає лише одне господарство, може спричинити дефіцит продовольства по всій країні. Підтримка місцевих виробників допомагає поширити виробництво продуктів харчування, тому жодна катастрофа не може покалічити нашу харчову систему. Це також допомагає зробити свіжу їжу доступною у всіх частинах країни.
6. Екологічні переваги
Місцева їжа не просто подорожує на більш коротку відстань, щоб дістатися до вашої тарілки - це також більше шансів приїхати з невеликих сімейних ферм, які ведуть сталий шлях. Порівняно з великими промисловими господарствами, малі місцеві господарства мають більшу ймовірність вирощування кількох сільськогосподарських культур, рослинних покривних культур і залишають живоплоти, щоб забезпечити місце існування для диких тварин, повідомляє Інститут Worldwatch. Багато місцевих фермерських господарств також використовують методи органічного землеробства, навіть якщо вони не відповідають стандартам органічної сертифікації. Органічні ферми використовують менше води та менше шкідливих хімічних речовин, і вони, як правило, мають менший слід вуглецю, ніж у звичайних господарств.
7. Більше знань
Купуючи курку чи мішечок з яблуками в супермаркеті, ви дуже мало знаєте про те, як вирощували курку або як вирощували яблука. Однак, купуючи безпосередньо у місцевого фермера на ринку фермерів, ви можете задати будь-які питання. Ви можете дізнатись, чи є курка вільного виживання, яку їжу вона їла, які типи пестицидів використовували на яблуках та як до них ставляться робітники, які відібрали їх. Багато місцевих жителів кажуть, що для них, знаючи, звідки береться їхня їжа та мають прямий зв’язок із виробниками, - найцінніша частина вживання в їжу місцевих.
8. Допомога місцевій економіці
Вживання в їжу місцевих продуктів харчування - це спосіб підтримати місцеву економіку. Коли ви передаєте свої долари за продовольство місцевому фермеру, а не великій віддаленій корпорації, цей фермер набагато частіше передає ті самі долари іншим місцевим підприємствам за такі речі, як насіння, запаси та техніка. Маленькі фермери також частіше відправляють свою їжу в місцеві магазини та місцеві ресторани, підтримуючи більше робочих місць у вашій громаді. І нарешті, підтримка сімейних ферм допомагає вести їх у бізнесі, тому всі ці зелені поля не продаються та не закладаються для будівництва нових ОСББ та торгових центрів.
Виклики харчування місцевих
Навчитися їсти місцеве не завжди легко. Ось декілька проблем, з якими ви, мабуть, зіткнетесь, якщо вирішите приймати місцеву дієту:
1. Обмежений вибір
Залежно від того, де ви живете, може бути важко знайти певні продукти у місцевих виробників, можливо, включаючи ті, які є основними частинами вашого поточного раціону. Наприклад, оскільки більша частина пшениці в країні вирощується в середньозахідних штатах "пшеничного пояса", важко знайти місцеву пшеницю в інших частинах країни - і жодна пшениця не означає хліба, печива, макаронів, млинців або десятки інших продуктів, приготовлених з борошном. Один із способів вирішити цю проблему - визнати пшеницю одним із 10 "екзотичних" продуктів, які вам дозволяється купувати з немісцевих джерел. Ви також можете спробувати скоротити пшеницю, не усуваючи її повністю, отримуючи більше своїх вуглеводів з продуктів, які ви можете отримати з місцевих джерел, наприклад картоплі.
2. Короткі сезони зростання
Якщо ви живете в одній з найтепліших частин країни, навіть продукти, які вирощуються у вашій місцевості, швидше за все, не будуть доступні цілий рік. Їсти місцево - це навчитися змінювати свої харчові звички - насолоджуватися різними продуктами, які є сезоном у конкретний час року, а не намагатися їсти ту саму дієту протягом усього року. Однією із специфічних проблем місцевих місцевостей у північних штатах є відсутність свіжих фруктів та овочів у зимові місяці. Збереження місцевої продукції протягом літніх місяців є одним із способів подолати ці нестачі взимку.
3. Додаткові витрати
Вартість харчування місцевого харчування частково залежить від того, що ви їсте, а частково від місця проживання. Наприклад, опитування солоного моря річки Скагіт на повільній їжі в штаті Вашингтон показало, що як звичайні, так і органічні продукти коштують трохи більше фунта на ринках місцевих фермерів, ніж у супермаркетах, - але більш детальне дослідження, проведене Центром Леопольда в 2009 році, виявило, що місцеві Сезонні овочі в Айові коштують в середньому на фунт на ринках фермерів, ніж у супермаркетах. Однак дослідження також показало, що якби кількість кожного придбаного овоча була відрегульована таким чином, щоб відображати, скільки його їсть середня сім'я Айови, продукція супермаркету коштуватиме дешевше. Це показує, що один із способів зробити місцеве харчування дешевшим - змінити спосіб харчування. Якщо ви намагаєтесь їсти всі ті ж продукти, якими ви звикли зараз, отримуючи все з місцевих джерел, вам, ймовірно, знадобиться збільшити бюджет на харчування - але якщо ви купуєте більше продуктів, які найдешевше вирощувати у вашому Ви можете легко витратити на їжу менше, ніж зараз.
4. Додаткова робота
Нічого не обійтися: діставати всю їжу з місцевих джерел потрібно більше зусиль, ніж просто купувати все, що ви знайдете на полиці супермаркету. По-перше, це означає робити більшу частину або всю свою приготування їжі з нуля, оскільки поруч із неможливо знайти зручні продукти, приготовлені з місцевих інгредієнтів. Це також означає їсти менше, якщо вам не пощастить, щоб у вашому районі були ресторани "на ферму для столу", які отримують їжу у місцевих виробників. Крім того, потрібен час, щоб знайти місцеві джерела для всіх продуктів, які ви їсте, і потрібно літо, щоб зберегти свіжу продукцію влітку, щоб вам вистачило їсти взимку. Місцеві жителі визнають, що ця додаткова робота є викликом, але для багатьох з них вона дуже задовольняє.
5. Екологічні компроміси
Хоча місцева їжа часто є кращою для навколишнього середовища, ніж основна їжа, експерти застерігають, що вибір їжі залежно від місця її вирощування не обов'язково є найкращим способом захисту навколишнього середовища. Наприклад, у звіті 1997 року для університету Лунда у Швеції встановлено, що помідори, вирощені в Іспанії та відвантажені до Швеції, мають нижчий слід вуглецю, ніж шведські помідори, які вирощували в теплицях, опалених викопними паливами. Тож якщо ви намагаєтесь їсти місцеве, щоб допомогти навколишньому середовищу, вам потрібно звернути увагу на свій вибір їжі, зосередившись на продуктах, які є сезоном і які легко вирощувати у вашій місцевості.
Способи поїсти місцеві
Зважаючи на проблеми місцевого вживання їжі, насправді це не те, до чого можна просто зануритися, не готуючись. Автори LocalDiet.org рекомендують починати з малого, приймаючи дієту на 100 миль на тиждень, день або, можливо, навіть лише один прийом їжі. Виходячи з того, наскільки важко це і наскільки задоволення ви знайдете, ви можете вирішити, чи продовжувати експеримент на місцевому харчуванні на тривалий термін.
Якщо ви думаєте, що хочете спробувати місцеве харчування протягом більш тривалого періоду часу, можете спробувати приєднатися до 10-денного місцевого виклику їжі Вікі Робін, який вона проводить щороку. Правила можна підсумувати як 10-100-10: протягом 10 днів їжте лише їжу, вирощену в радіусі 100 миль від вашого будинку, за винятком 10 "екзотів" з більш віддалених районів.
Незалежно від того, чи плануєте ви їсти місцеве протягом року або лише на день, вам все-таки потрібно зробити попереднє дослідження, щоб знайти джерела місцевої їжі у вашому районі. Ось кілька пропозицій:
1. Пошук в Інтернеті
Швидкий пошук в Інтернеті може допомогти вам знайти місцеві джерела їжі у вашому районі, зі списків довколишніх господарств, до громадських кафе, де подають продукти місцевого виробництва. Хороший інтернет-ресурс - Місцевий урожай, де ви можете зайти у своє місто та шукати ферми, ринки фермерських господарств, ресторани та різноманітні інші ресурси. Можна навіть шукати конкретні сільськогосподарські продукти, від фруктів до вовни. Інший сайт, Eatwild, спеціально зосереджений на м'ясах, вирощених на пасовищах та інших продуктах тваринного походження.
2. Купуйте свій супермаркет
Хоча багато їжі на прилавках супермаркетів доставляється далеко з далеких місцевостей, часто можна знайти і продукти, що вирощуються в країні. В деяких частинах країни програми маркування допомагають визначити продукти, які вирощуються в країні, - наприклад, етикетка Jersey Fresh в Нью-Джерсі або ярлик Piedmont Grown в регіоні П'ємонт Північної Кароліни. Якщо ви не бачите жодних етикеток місцевих продуктів у вашому супермаркеті, спробуйте запитати менеджера магазину, чи є продукція з місцевих ферм.
3. Відвідайте ринок фермерів
Одне очевидне місце для місцевого вирощування корму - на прилеглому ринку фермерів, де його можна придбати безпосередньо у виробника. Ви можете знайти ринки фермерів у вашому регіоні, скориставшись пошуком в Інтернеті або зв’язавшись з місцевим туристичним бюро. Інші способи придбати безпосередньо у фермерів - це насадження для придорожніх виробів, власні ферми та програми, що дозволяють вам пройти і забрати все, що залишиться на полях після збирання врожаю..
4. Приєднуйтесь до CSA або Food Co-Op
Якщо ви плануєте дотримуватися експерименту з місцевим харчуванням, ви можете гарантувати собі постійний запас свіжих місцевих продуктів, приєднавшись до програми сільського господарства (CSA), яка підтримується громадою. Приєднавшись до CSA, ви платите одноразову фермеру на початку вегетаційного періоду в обмін на частку врожаю цього року. Інший варіант - приєднатись до кооперативу з продовольства - некомерційного продуктового магазину, який зазвичай купує свою їжу безпосередньо у місцевих виробників. Ви можете знайти місцевий продовольчий кооператив в Інтернеті через службу каталогів Co-op.
5. Рости власним
Якщо вам подобаються конкретні овочі, яких ви не можете знайти у місцевих виробників, ви завжди можете створити домашній городин і виростити їх самостійно. Навіть якщо ви живете в квартирі без двору, ви можете використовувати балкон або сонячний підвіконня для вирощування горщиків салатної зелені та трав. Ви також можете спробувати приєднатись до загальнодоступного саду, якщо він є у вашому районі. У багатьох районах можна навіть утримувати задній двір, який росте взимку, із холодостійкими культурами, такими як капуста, шпинат, ріпа та капуста. Додавання холодних рамок або теплиці - ще один спосіб продовжити вегетаційний період.
6. Корм для диких рослин
Навіть без саду все ж є способи насолоджуватися їжею, яку ви вибрали самі. Багато диких рослин, таких як зелень та ягоди, їстівні та високопоживні. Такі сайти, як їстівна дика їжа та їжте бур’яни, пропонують поради щодо того, які рослини їстівні, де їх знайти та як їх приготувати. Будьте обережні при годівлі - ніколи не їжте рослини, яких ви не можете точно визначити, і уникайте збирання в місцях, де обприскують гербіциди чи пестициди (наприклад, поруч із проїжджою частиною дороги).
7. Збережіть урожай
У багатьох районах країни практично нічого не росте в зимові місяці, ні на фермах, ні в дикій природі. Однак ви все одно можете насолоджуватися місцевою їжею протягом зими, плануючи заздалегідь. Багато продуктів, наприклад, зимові кабачки, солодка картопля та яблука, можуть зберігатися місяцями, якщо вони зберігаються правильно. Інші можна консервувати консервуванням, заморожуванням, маринуванням або сушкою, так що ви можете продовжувати насолоджуватися літнім багатством всю зиму. Зверніться до місцевого офісу розширення кооперативу, який ви можете знайти на веб-сайті Міністерства сільського господарства США, щоб отримати поради щодо збереження продукції.
Заключне слово
Якщо ваша основна мета - зробити їжу, яку ви їсте, максимально екологічною, їжа місцевого - це не єдиний спосіб - чи навіть найкращий спосіб. Найбільший вплив продуктів харчування на навколишнє середовище не енергія, яка використовується для перевезення її з ферми в магазин - це енергія, вода та хімічні речовини, які використовуються для її виробництва. Тож якщо ви хочете зробити свій раціон більш зеленим, інші стратегії - такі, як їсти органічну, вегетаріанську або просто скорочувати м'ясо та молочні продукти - можуть, мабуть, мати більший вплив, ніж зосереджуватися на тому, як далеко проїхала ваша їжа..
Однак, хоча місцева їжа не обов'язково зеленіша, зелену їжу часто простіше знайти на місцевому рівні. Покупка безпосередньо у фермерів полегшує отримання повної розповіді про те, як вирощували вашу їжу - тож ви знаєте, чи походять ваші яйця від пастилих курей або які пестициди використовували на вашій полуниці. У деяких випадках знання виробника навіть дає вам можливість подавати запити. Фермер, який регулярно взаємодіє з клієнтами, має шанс дізнатися, чи більше вони зацікавлені в органічному чи стійкому виборі, і більше шансів застосувати ці практики для задоволення клієнтів щасливими.
Для багатьох місцевостей важливі не лише екологічні переваги місцевої їжі, але й соціальні переваги. Харчування місцевим чином дає вам особистий зв’язок з вашою їжею та людьми, які її виробляють. Салат - це не просто зелень у мисці - це зелень із ферми, яку ви насправді відвідували, вирощена фермером, якого ви насправді знаєте, можливо, посипана сиром, який прийшов від корів, яких ви бачили, що пасуться на своїх полях, як ви проїхати. Таким чином, з кожним укусом ви отримуєте не тільки харчування для свого тіла, але і глибше відчуття зв'язку з місцем проживання та людьми, які діляться ним з вами.
Які місця ви знаєте, щоб придбати місцеву їжу у вашому районі?
