Громадські кафе - що вони роблять і де їх знайти

Це не просто мрія - це реальність в закусочних по всій країні, відомих як "громадські кафе". По всій країні працює понад 40 громадських кафе, які роблять доступною для всіх здорову, стійку їжу.

Модель громадського кафе починає привертати увагу людей на високих місцях, зокрема знаменитостей та власників бізнесу. Рок-музикант Джон Бон Джові відкрив громадський ресторан під назвою JBJ Soul Kitchen у своєму домашньому штаті Нью-Джерсі, а мережа ресторанів Panera Bread запустила міні-мережу громадських кафе під назвою Panera Cares. Такі компанії допомагають поширити рух громадських кафе по всій країні.

Як працює громадське кафе

Рух громадських кафе розпочався у Солт-Лейк-Сіті, штат Юта, у 2003 році, коли Деніз Серрета, власниця кафе «Єдиний світ», вирішила змінити свою бізнес-модель. Замість того, щоб стягувати встановлену суму за встановлену порцію, вона почала пропонувати своїм клієнтам заплатити те, що вони могли, і те, що вони вважали, що їжа варта.

Як би божевільно це не звучало для багатьох людей, це було успіхом, і протягом декількох років Серрета отримував запити на консультацію від людей в інших штатах, які хотіли створити власні громадські кафе. Зрештою Серрета створив фонд під назвою One World Everybody Eats (OWEE) і повністю присвятив себе розповсюдженню руху громадських кафе по всій країні.

Існує кілька відмінностей між громадським кафе та звичайним рестораном. Для початку більшість громадських кафе працюють як некомерційні організації, а це означає, що вони можуть дозволити собі пропонувати їжу за нижчими цінами. Вони, як правило, сильно покладаються на добровільну працю, але якщо вони мають будь-який платний персонал, вони хочуть виплачувати їм прожитковий мінімум.

Однією з головних відмінностей для клієнтів є можливість вибору розміру порції. У звичайних ресторанах порції постійно збільшуються за останні кілька десятиліть. Оскільки не завжди можна взяти з собою залишки додому, це залишає багатьом клієнтам вибір між витрачати їжу або їсти більше їжі, ніж їм дійсно потрібно. Навпаки, у громадському кафе ніколи не потрібно їсти більше, ніж хочеться.

Ще одна велика різниця між громадськими кафе та іншими ресторанами - це ціна на оплату. Більшість громадських кафе мають "рекомендовану ціну" за кожну страву, але ви можете платити менше або більше залежно від розміру вашої порції - або вашого гаманця. Якщо ви взагалі не можете зекономити грошей, багато громадських кафе дозволяють вам оплачувати їжу в бартері, допомагаючи на кухні годину-дві..

Цілі громадських кафе

Для клієнтів очевидною перевагою їжі в громадському кафе є можливість вирішити, скільки їжі придбати і скільки за неї заплатити. Що менш очевидно - це те, що власники виходять із ведення свого бізнесу таким чином. Якщо немає встановлених розмірів порцій, це важче зрозуміти, скільки клієнтів вони можуть обслуговувати, а відсутність фіксованих цін ускладнює визначення кількості грошей, які вони можуть заробити від кожного клієнта.

Відповідь більшості власників громадських кав’ярень полягає в тому, що вони менше дбають про заробітки, ніж допомагають суспільству. Громадське кафе робить багато речей набагато краще, ніж звичайний ресторан, наприклад:

Боротьба з голодом. Завдяки ціноутворенням, що платять, громадські кафе роблять здорову їжу доступною для людей, які не могли дозволити собі поїсти у звичайному ресторані. Незалежно від того, як мало грошей у вас, завжди можна знайти їжу в громадському кафе. На відміну від супних кухонь, які просто роздають їжу бідним, громадські кафе дають людям можливість працювати в обмін на їжу, тому вони не відчувають, як вони беруть благодійність. Як бонус вони отримують шанс навчитися кухонним навичкам, які можуть допомогти їм, якщо вони коли-небудь захочуть шукати роботу в ресторані.
Зменшення харчових відходів. Цілі боротьби з голодом та скорочення харчових відходів йдуть рука об руку. Як зауважує Серрета в інтерв'ю "Earth911", кількість їжі, яку викидають у типовий ресторан, "може, швидше за все, наїсти стільки ж, хто замовив її". Оскільки клієнти громадського кафе можуть вибирати самостійно порції, вони рідше мають залишити їжу, яку потрібно залишити. Серрета каже, що в типовий день в кафе "Єдиний світ" її "сміттєвий контейнер" - біле відро на п’ять літрів, яке використовується для відходів їжі - було б не більше ніж наполовину в кінці напруженого дня з приблизно 120 клієнтами.
Заохочення здорового харчування. Надання клієнтам можливості контролювати розміри порцій не просто зменшує відходи - це також запобігає переїданню. Серрета каже, що багато клієнтів кафе One World сказали їй, що вони схуднули після того, як вони почали регулярно їсти обід. Окрім менших порцій, більшість громадських кафе орієнтована на здорову їжу, особливо свіжу, сезонну продукцію.
Підтримка місцевих фермерів. Громадські кафе отримують якомога більше їжі від місцевих фермерів. Особливо вони зосереджені на продуктах, які виробляються на постійному рівні, від органічної їжі до м'яса вільного асортименту та кави справедливої торгівлі.
Сприяння спільноті. Громадське кафе - це більше, ніж просто ресторан - це також місце збору, де люди з усіх сфер життя можуть зустрічатися та поговорити за їжею. Багато громадських кафе пропонують створити єдиний великий стіл, за яким одинокі люди або невеликі групи можуть сісти з іншими людьми, включаючи людей з інших соціальних чи економічних класів, які ніколи не можуть перетинати з ними ніде більше.

Де знайти громадські кафе

Карта на веб-сайті OWEE показує понад 40 громадських кафе, що поширюються від узбережжя до узбережжя по всій країні. Деякі є у великих містах; інші - у менших громадах. Деякі управляють церквами, а інші - як світські некомерційні організації. Що їх усього спільного - це поживна їжа, доброзичлива атмосфера та ціни, які ви самі встановлюєте.

Ось короткий тур громадських кафе в декількох різних штатах:

Кентуккі. Grace Cafe в Данвіллі, штат Кентуккі, подається обід з 11:00 до 14:00, з середи по неділю. Перше громадське кафе в штаті, воно пропонує страви на основі свіжої місцевої їжі, яка є органічною, коли це можливо. Немає набору меню, але вибір кожного дня включає вибір двох-трьох свіжих супів, салатів, бутербродів і страв, а також десертів місцевих пекарів. Grace Cafe підтримує місцевих фермерів, сплачуючи справедливу ринкову вартість за всю їжу, яку вона купує, і бере участь у сільському господарстві, що підтримується громадою (CSA).
Нью Джерсі. Кухня JBJ Soul Kitchen Джона Бон Джові в Ред-Бенку, штат Нью-Джерсі, називає себе "громадським рестораном", а не кафе, оскільки він подає вечерю, а не обід, а столи з серверами замість обслуговування в кафетерії. Ресторан відкритий на вечерю з 17:00 до 19:00, з середи по суботу, та на обід з 11:30 до 14:00 у неділю. Ви можете отримати страви з трьох страв - суп чи салат, основне блюдо та десерт - за пожертву в розмірі 10 доларів США, або ви можете заплатити за свою їжу, добровільно підготувавши їжу, столики очікування чи прибирання. Сусідна ферма, Laurino Farm у Colts Neck, відклала десятин землі для забезпечення свіжих овочів і трав для ресторану, який відправляє своїх власних робітників до догляду та збирання врожаю.
Північна Кароліна. Церква в Буні, штат Північна Кароліна, зібрала кошти, щоб створити F.A.R.M. Кафе - абревіатура для "годування всіх незалежно від засобів". З 11 ранку до 14 вечора, з понеділка по п’ятницю, він пропонує постійно мінливі вибори, які завжди включають вегетаріанські, безмолочні продукти та глютен. Останні вибори включають місцеві помідори з реліквія зі свіжим базиліком та бальзамічною глазур'ю, веганський суп із чорної квасолі, бутерброди Руубена з місцевою яловичиною та свининою, а також риба амбражака з коричневим маслом, лимоном та каперсами.
Теннессі. Кафе ComeUnity в Джексоні, штат Теннессі, має девіз "Любити, годувати, гідно". Відкритий з понеділка по п’ятницю з 11 ранку до 14:30, він пропонує здорову їжу для всіх, незалежно від їхньої здатності платити. Їжа здебільшого органічна та місцево поставлена, велика частина - із власного садівничого простору в кафе у майже двох дверях. Останні пропозиції меню включають томатний суп з реліквія, салат зі шпинату зі смаженою картоплею та сиром Колбі, а також смажений курячий бутерброд із вершковим маринаром та моцарелою.
Техас. Кафе з насінням гірчиці в Ель-Пасо, штат Техас, розпочали три місцеві жінки, які вважали це релігійною місією "створити стіл, де всі їдять". Назва кафе відображає біблійну притчу, яка описує Царство Небесне як подібне до гірчичного насіння: крихітне насіння, яке виростає у величезне дерево і пропонує притулок птахам. Відкрито на обід з 11:00 до 14:00, з середи по п’ятницю кафе подає здорові страви, такі як суп з коржів, вегетаріанський чилі та завантажену запечену картоплю.

Якщо у вас немає громадського кафе у вашому районі, і ви хочете запустити його, OWEE пропонує допомогу та поради. Почати можна, завантаживши та прочитавши їх «Дух» у бізнес-посібнику, де окреслюються цілі громадського кафе та кроки, пов’язані з його початком. Ви також можете зв’язатися з Серретою або іншим членом ради OWEE для особистої поради. Також щорічний саміт OWEE, що проводиться кожного січня, пропонує можливість зв'язатись з іншими власниками кафе.

Заключне слово

Пообідавши в громадському кафе, ви отримуєте більше ніж смачну і поживну страву - ви також отримуєте шанс допомогти боротися з голодом в Америці. Просто округливши рахунок - скажімо, заплативши навіть 10 доларів замість 8,75 доларів - ви можете сплатити частину рахунку за іншого клієнта, який може не мати можливості дозволити собі їжу в іншому випадку. І підтримуючи громадські кафе у їхній меті забезпечити місцеву, стабільно вироблену їжу, ви одночасно допомагаєте довкіллю.

Добре харчуватися, допомагати іншим і захищати планету одним прийомом їжі - тепер це поєднання, яке варто смакувати.

Ви коли-небудь їли в громадському кафе?